Zelenjavno enolončnico, ki je na voljo v zdravih in kaloričnih različicah, lahko naredite z različnimi pristopi. Morda je nesmiseln, komercialno predlagan recept, ki speče kremno juho v določeno zelenjavo, na primer kremno piščančjo juho z zelenim fižolom ali kremno juho iz cheddarja z brokolijem. Lahko bi bila tudi bolj tradicionalna priloga, kot je enolončnica iz sladkega krompirja. Bolj gurmanski pristop vključuje mešanico sveže zelenjave in začimb – skupaj z rezanci ali celo rižem –, ki je dovolj krepka, da iz priloge preide v vegetarijansko glavno jed.
Zahodna podjetja, kot je Campbellova juha, že dolgo omenjajo okusnost receptov za zelenjavne enolončnice, ki so odvisni od ene od številnih vrst kremnih juh na policah trgovin. Na večerje s sladico po vsej državi je verjetno nekdo prinesel kremasto koruzo, enolončnico zelenega fižola ali šparglje ali brokoli v cheddarju. Gomoljna zelenjava, kot so krompir, jam, korenje in artičoke, ter zelenjava s trdimi lupinami, kot so buče in bučke, so pomembne v mnogih od teh vrst receptov zaradi svoje nasitne narave in sposobnosti, da prenesejo proces peke.
Gurmanski pristop k zelenjavni enolončnici bo verjetno uporabljal bolj zapleten ali vsaj bolj niansiran pristop s svežo paleto sestavin. Na primer, enolončnica iz pireja z jamom je lahko sladka z rjavim sladkorjem in cimetom, ali pa je lahko slana enolončnica iz belega krompirja obogatena z različnimi siri, kot sta cheddar ali gauda – in celo slanino ali mladim zelenim. Te jedi z enojno zelenjavo naredijo enolončnice je, da poskušajo spremeniti in poudariti to posamezno sestavino na dramatičen način.
Morda najbolj svetovno znan primer prave zelenjavne enolončnice, ki uporablja mešanico zelenjave, je francoski ratatouille. Ta recept, ki lahko služi kot nasitna priloga ali vegetarijanski obrok, vključuje sesekljan paradižnik, čebulo ter rdečo, zeleno in rumeno papriko v enem delu, drugo vlogo pa imajo osnovni izdelki, kot so jajčevci in bučke. Ena izmed najbolj tradicionalnih priprav te jedi vključuje ločeno kuhanje narezanih jajčevcev, narezanih bučk in ostale zelenjave, nato pa jih uporabimo za nekakšno zelenjavno lazanjo – pri čemer se bučke in jajčevci izmenjujejo kot široki delilniki rezancev. Posodo nato hitro pečemo, da se okusi nežno zlijejo, ki so običajno obarvani z enostavnimi sestavinami, kot so olivno olje, timijan, bazilika, sol in poper.
To je le ena izmed mnogih etnično različnih vegetarijanskih jedi, ki so pečene v enolončnicah. V Indiji, državi z največjo vegetarijansko gostoto, se zelenjavni enolončnici približajo s podobno zelenjavo – morda namesto fižola za bučke ali jajčevce –, vendar z veliko različnimi začimbami. Te jedi se pogosto odrečejo okusom v sredozemskem slogu v korist začimb, kot so garam masala, kurkuma, kumina in na kocke narezan čili ali čili v prahu.