Poleg vsega, od šunke do hamburgerjev, ni nič podobnega kot čatni. Obstaja veliko vrst čatnija, toliko, kot je zelenjave in sadja za njihovo pripravo. Za južnjaka ali za vsakogar, ki je že kdaj obiskal jug, je vladajoča kraljica teh okusnih in raznolikih začimb zeleni paradižnikov chutney.
Čeprav je za pripravo zelenega paradižnikovega chutneyja mogoče preživeti celo življenje, ne da bi nikoli ponovili recepta dvakrat, obstaja nekaj sestavin, ki so skupne vsem zelenim paradižnikovim chutneyjem. Prvi je zeleni paradižnik, po možnosti narezan na rezine in ne v omaki, kot so tisti, ki se uporabljajo v italijanskih jedeh, vendar se lahko iz njih pripravi tudi dober chutney. Zeleni paradižnikovi čatniji vsebujejo tudi kis in nekakšno sladilo; sladkor je najpogostejši, a nekateri kuharji prisegajo na vse, od medu do javorjevega sirupa.
Večina zelenih paradižnikovih čatneyjev bo vsebovala tudi čebulo za uravnoteženje sladko-kislega kisa in sladila. Poleg teh osnovnih sestavin pa čatni prevzame osebnost kuharja ali pa vsaj lahko vzame vse koščke v omarah in hladilniku in jih spremeni v veličastno. Nekateri ustvarijo svoje čatnije, da se ujemajo s hrano, ki jo pripravljajo, pa naj gre za piščanca na žaru, riž in fižol ali mesno štruco.
Kaj gre v kuharski specialitetni čatni, je odvisno tudi od osebnega okusa. Nekateri kuharji in njihove družine vztrajajo, da mora paradižnikov chutney s toploto zavreti vrhove jedcev, drugi pa pravijo, da je poseben čar chutneyja povezan s plastmi sladkega, ki jih prinaša prisotnost svežega ali suhega sadja. Nekateri kuharji svoje čatnije oblečejo s kristaliziranim ingverjem, muškatnim oreščkom ali čilijem, drugi pa menijo, da je zeleni paradižnikov chutney, ki ne nosi mletega česna in cilantra, samo vjoča sramota.
Čeprav je verjetno, da so prvi kuharji zelenega chutneyja samo poskušali ugotoviti, kako porabiti paradižnik ob koncu sezone, je postal zelo priljubljena začimba. Številni domači vrtovi vsebujejo dovolj rastlin paradižnika za obe vrsti draguljev, enega rubinasto rdečega za solate in kuhanje, drugega, zelenega kot smaragdno za ocvrte zelene paradižnike in chutney. Dober čatni lahko skuhate na štedilniku v eni uri in postrežete vroče. Briljanten čatni pa bo dovoljeno mešati svoje slastne plasti okusa, medtem ko pete hladi v hladilniku kak teden. Za kuharje, ki nestrpno pospravljajo darove poletja v kozarce, da odtajajo zimsko mrzlo srce, je chutney iz zelenega paradižnika popolna izbira.