Zeleni krompir je navaden krompir, ki je bil izpostavljen sončni svetlobi in je zaradi tega podvržen kemičnemu postopku, ki ga ščiti pred živalmi. Klorofilni pigmenti nastanejo z izpostavljenostjo svetlobi in z njo povezani energiji. Nastajajo tudi toksini, znani kot solanin in čakonin, ki odvračajo živali, ker bo krompir grenak. To so tudi nevarni toksini, ki vplivajo na celično strukturo in proizvodnjo živčnega prenašalca acetilholinesteraze. Posledica so pogosto halucinacije in konvulzije, če se alkaloidni toksini zaužijejo v dovolj velikih količinah.
Kako strupen je zeleni krompir, je neposredno odvisno od tega, kako strupen je postal, saj se spreminjanje barve in kopičenje alkaloidov dogajata z enako hitrostjo. Približno 15 % pridelka krompirja v ZDA zavržemo, ker krompir postane zelen. Študija, ki so jo leta 2005 izvedli raziskovalci z univerze Washington State, je pokazala, da je stopnja zelene barve krompirja hitrejša od kopičenja strupa. Lupina krompirja White Rose, Yukon Gold, Dark Red Norland in Russet Norkotah je imela najvišjo vsebnost strupenih spojin, vendar ravni niso bile dovolj visoke v mesu, da bi bile nevarne.
Vsaka vrsta krompirja je ob izpostavljenosti svetlobi postala zelena, tudi če je bila različna. Razvita je bila tudi ocenjevalna lestvica za izračun stopnje spremembe v šestdnevnem obdobju. Zaključek je bil, da zelenega krompirja morda ni treba vedno zavreči, vendar je vseeno pomembno, da zelene dele, če je le mogoče, odrežemo. Nižje ravni solanina in drugih krompirjevih alkaloidov niso takoj nevarne, lahko pa pride do toksičnih učinkov. Ti alkaloidi ostanejo v telesu tudi več kot en dan, zato lahko redno uživanje zelenega krompirja povzroči postopno kopičenje toksinov.
Občasno uživanje zelenega krompirja ni nevarno. Ko je krompir pobran, ga izkopljemo pokritega z zemljo, da ne postane zelen. Dež lahko erodira površino tal in razkrije krompir, zato so lahko po velikem neurju ogroženi pridelki krompirja. Sončna svetloba ni edina stvar, ki lahko povzroči spremembo, sprožijo jo lahko tudi fluorescenčne luči v supermarketu, zato je na tržnici mogoče najti zeleni krompir, ki ni nujno prišel tako. Prav tako je dobro, da krompir shranite stran od kakršnega koli vira svetlobe, tudi potem, ko ga prinesete domov.