Zeleni česen je mlad česen, ki ga poberemo, preden stroki začnejo zoreti. Nastala zelenjava je podobna klobuču, s temno zelenim pecljem in bledo belo čebulico. Spomladi ga pogosto najdemo v prodaji na kmečki tržnici, razmeroma enostavno pa ga pridelamo tudi doma.
Če česen normalno pridelamo, ga poberemo, ko začne spodnji del stebla, ki je viden nad tlemi, rjaveti. Čebulica česna se je diferencirala v stroke česna in jo strdi, da bo zdržala v skladišču. Običajno se česen pobira sredi poletja. Zeleni česen pa pobiramo, preden rastlina dozori. Stebla so še vedno popolnoma zelena, običajno dolga približno 30 cm, čebulica pa je podobna zeleni čebuli in ne segmentirani glavici česna.
Okus zelenega česna je še vedno česen, vendar je veliko bolj blag z manj grenkega ugriza. Ko je kuhan, se česen sladka in jedi da novo plast globine. Uporabite lahko celotno rastlino, vključno z listi. Nekateri kuharji ga uporabljajo namesto zrelega česna ali zelenega zelenega za drugačen okus v najljubši jedi, drugi pa izumijo povsem nove jedi, da pokažejo njegov blag okus. Uporablja se lahko surovo ali kuhano v širokem naboru kuhinj.
Za trženje zelenega česna se včasih uporabljajo druga imena, vključno s spomladanskim česnom in otroškim česnom. V vseh primerih želite izbrati čvrsta hrustljava stebla, ki niso videti ovenela, in preverite, ali na česnu ni plesen in plesen. Česen lahko pred uporabo hranite v hladilniku tri do pet dni in se ne bo strdil kot navaden česen, zato ga ne pozabite porabiti.
Za pridelavo zelenega česna na vrtu postavite majhen košček, ki ga posadite s semenskim česnom, stroki česna, pobranimi iz posebno kakovostnih rastlin. Česen lahko gojite tudi iz strokov, kupljenih v trgovini, vendar številni vrtnarji raje zagotavljajo boljšo kakovost, ki jih ponuja semenski česen. Stroke posadite jeseni ali spomladi, odvisno od tega, ali je zima mrzla ali ne, česen pa dobro mulčite, da ga zaščitite pred zmrzovanjem. Nabirajte pozno spomladi in uživajte.