Zeleni pese so veliki zeleni listi rastline pese, ki rastejo nad tlemi. So edini del rastline, ki je viden, ker rdečkasto vijolična pesa raste pod zemljo. Rdeča pesa je sama po sebi bogata s prehranskimi koristmi, vendar zelene ne smemo spregledati ali zavreči, saj vsebuje tudi veliko vitaminov in drugih hranil. Na splošno je zelena pesa kuhana na podoben način kot špinača in blitva.
Listi rdeče pese, znani kot zelena pesa, so veliki temno zeleni listi, ki imajo običajno vidne rdečkaste žile in močna peclja, ki potekajo navzgor po sredini. Sveža zelenjava mora vsebovati vse te značilnosti, biti pa mora tudi hrustljava in sposobna vzdrževati lastno težo. Zeleni, ki so mlohavi ali oveneli, pretirano nagubani, imajo porumenele robove ali so sluzaste, so že pretekli svoj vrhunec in niso tako visoke kakovosti. Nekatere trgovine z živili prodajajo zelenjavo, ki je bila odstranjena iz rdeče pese, očiščena, narezana in zapakirana, medtem ko druge prodajajo vso rastlino nedotaknjeno, z zelenjem še vedno pritrjeno na peso.
Če je zelenje ob nakupu že obdelano, je na splošno pripravljeno za kuhanje, čeprav bi jim najverjetneje koristilo še eno hitro izpiranje pod tekočo vodo, da odstranite morebitno umazanijo. Zelena pesa, ki je še vedno pritrjena na rdečo peso, vzame malo več časa za pripravo, a je še vedno precej enostavna za pripravo. Rdečo peso je treba odrezati s stebel in jo dati na stran za prihodnjo uporabo. Liste je treba ločiti in po potrebi odrezati še posebej olesenela stebla ali stebla, ki bi jih bilo težko zaužiti. Nato liste temeljito sperite pod hladno tekočo vodo in jih posušite z brisačo.
Na splošno je najpogostejša priprava zelene pese dušenje ali kuhanje na pari, podobno kot kuhanje listov špinače ali blitve. Grobo sesekljane liste lahko dodamo v veliko ponev in jih na zmernem ognju prepražimo z maslom ali oljem, skupaj z drugimi želenimi dodatki, kot so česen, čebula ali malo mesa za aromo. Možnosti receptov je veliko, zato je kulinaričnih možnosti veliko. Običajno recepti zahtevajo nekaj, kar se morda zdi kot zelo veliko surovo zelenjavo, vendar se bo zaradi visoke vsebnosti vode močno skuhalo in količina se bo znatno zmanjšala.
Prehransko gledano ima zelena pesa zelo malo kalorij, maščob in holesterola, zaradi česar je zdrav dodatek k prehrani. Zelenjava vsebuje znatne količine več vitaminov, predvsem velike količine vitaminov C in A. Poleg tega je ta zelenica dober vir kalcija, železa, kalija in magnezija, listi pa so odličen vir prehranskih vlaknin.