Zelena omaka je lahko poljubno število zelenih omak iz Italije, Nemčije, Francije, Argentine ali Mehike. Zeleno barvo evropske in argentinske različice dolgujeta veliki količini zelišč, uporabljenih v receptu, medtem ko so mehiške različice zelene zaradi uporabe paradižnika in čili paprike. Zelena omaka se običajno uporablja kot začimba ali omaka za potapljanje.
Italijanska zelena omaka ali salsa verde je običajno narejena iz peteršilja, kapre, česna, čebule, kisa, olivnega olja in sardonov. Mešanici lahko dodamo dodatne sestavine, na primer gorčico ali kruh na kocke. Tradicionalno so sestavine drobno sesekljane in ročno premešane. Obstaja več različic italijanske salsa verde, ki so zelo razširjene v italijanski kuhinji.
Francoska različica zelene omake, sauce verte au pain, ima korenine v italijanski različici. Osnovni recept je podoben in omaka je pripravljena na skoraj enak način. Francoska zelena omaka je lahko tudi vrsta majoneze z okusom pehtrana, peteršilja, žajblja in limone. Tako kot pri italijanski različici obstaja veliko različic recepta.
V nemški kuhinji je zelena omaka običajno pripravljena s kremasto, gosto osnovo iz jogurta, jajc, pinjenca ali kisle smetane in več vrst svežih zelišč. Uporabljena zelišča lahko vključujejo borago, kislico, krešo, krebulj, drobnjak, peteršilj, solatno peko, koper in špinačo, če naštejemo le nekaj. Nemško zeleno omako ali grüne soße pogosto postrežemo poleg krompirja in mesa.
Chimichurri, nekakšna argentinska zelena omaka, se uporablja predvsem kot marinada za meso na žaru, različice osnovnega recepta pa najdemo po vsej Latinski Ameriki. Za osnovni recept se uporabljajo peteršilj, olivno olje, česen, čili poper in kis, čeprav lahko različice vsebujejo lovorjev list, koriander, papriko ali paradižnik. Paradižnik in rdeča paprika se uporabljata za rdečo različico chimichurrija.
Mehiška različica zelene omake, salsa verde, je narejena s paradižnikom, zelenimi čili paprikami, česnom, čebulo in cilantrom. Za razliko od evropskih in argentinskih sort je mehiška salsa verde na splošno zelo začinjena. Ta omaka se pogosto uporablja za dodajanje toplote in okusa živilom, kot so tamale, meso na žaru in tacos. Lahko se uporablja tudi kot dip.
Za pripravo zelene omake katere koli sorte mora kuhar upoštevati sezonsko razpoložljivost svežih pridelkov, čeprav široka paleta in prilagodljivost večine receptov omogočata zamenjavo sestavin in eksperimentiranje, kadar je to potrebno. Večina tradicionalnih receptov zahteva ročno sekljanje ali mletje zelišč. Če je tradicija manj pomembna od hitrosti, lahko uporabite predelovalec hrane ali mešalnik.