Želatina goveja štruca je mesni izdelek iz naribanega govejega mesa, ki smo ga pomešali z želatino, vlili v model in pustili, da se strdi. Običajno ga postrežemo hladno, na primer na malici z izborom drugih hladno pripravljenih jedi. Za serviranje je goveja štruca z želejem brez kalupa, tako da ljudje zlahka odrežejo rezine in jih nadevajo z različnimi začimbami. Ta specialna hrana je včasih na voljo v delikatesah, lahko pa jo naredite tudi doma.
Ta jed je ena od velike družine jedi, pripravljenih z mešanjem različnih sestavin z želatino ali aspikom in pustim, da se strdijo. Te jedi so bile izjemno priljubljene v petdesetih letih prejšnjega stoletja, kar lahko potrjujejo številne kuharske knjige iz obdobja, čeprav je njihova priljubljenost od takrat oslabila v korist manj zapletenih priprav hrane. Kljub temu, da je manj znana kot nekoč, se goveja štruca z želejem občasno pojavi na zabavah in večerjah v različnih regijah sveta, skupaj z izborom drugih oblikovanih in ohlajenih jedi.
Okus govejega želeja se lahko zelo razlikuje, odvisno od okusa kuharja. Nekateri kuharji radi mešajo kuhano zelenjavo s kuhano in nasekljano govedino, na primer, da je jed manj težka. Aromatiziramo ga lahko tudi s svežimi zelišči in začimbami, nekateri kuharji pa ga celo začinijo z dodatkom paprike. Jed lahko postrežete z izborom začimb, kot so metin žele, gorčica, sladica, chutney, brusnična omaka itd.
Za pripravo govejega hlebca potrebujete kuhano in narezano goveje meso. Morda ga lahko dobite v lokalni delikatesi ali pa ga naredite doma; počasi kuhana goveja pečenka je pogosto idealna za ta namen. Če želimo dodati zelenjavo, jo skuhamo in nasekljamo ali drobno sesekljamo ter zmešamo z govedino in poljubnimi začimbami. Medtem raztopimo nekaj želatine v hladni vodi in jo nato stepemo v lonec z govejo juho, da se zmes kuha, dokler se ne začne strjevati. Zalogo zmešajte z govedino in zmes vlijte v model za hlebce po izbiri, da se strdi in ohladi, preden postrežete. Hladno goveje štruco naj se ohladi do trenutka, ko jo nameravate postreči, in jo takoj po serviranju ohladite, da zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Praviloma boste na vsaki dve skodelici mesa in zelenjave potrebovali dve skodelici zaloge in eno in pol žlico želatine. Zmes lahko vlijete tudi v majhne modelčke, če želite narediti individualno oblikovane želeirane goveje štruce različnih velikosti in oblik.