Zdrobi kruh je kruh, ki je narejen iz zdrobove moke, moke, pridobljene iz trde pšenice. Trda pšenica je najtrša pšenica, ki je na voljo, in proizvaja značilno moko, ki se znano uporablja v testeninah. Ta kruh je lahko v celoti narejen iz zdroba ali z mešanico zdroba in druge moke; v obeh primerih ima bogat okus in izrazito žvečljivo teksturo.
V Italiji je zdrobov kruh bolj znan kot pane di semola in ga pogosto izdelujejo ob posebnih priložnostih, zlasti na otoku Sardinija. Zdroba je po zlati barvi takoj prepoznavna in več ko je uporabljene zdrobove moke, bolj bo kruh rumen. V nekaterih primerih je kruh lahko kremasto bel, v drugih pa živo zlato rumen.
Tako kot drugi tradicionalni italijanski kruhi je tudi kruh z zdrobom zasnovan tako, da ga pripravimo s predjedom, znanim kot biga. Predjed divje kvasovke potegne iz zraka tako, da ustvari okolje, ki je ugodno za njihovo rast. Ko jih zmešamo z moko, soljo, oljem in vodo, da naredimo testo za kruh, začnejo kvasovke počasi fermentirati. Počasen čas fermentacije daje veliko bolj zapleten okus in zelo žvečljivo teksturo, in čeprav to pomeni, da kruh vzhaja dlje, mnogi peki verjamejo, da je uporaba starterja vredna dodatnega truda.
Počasna fermentacija, ki je vključena v proizvodnjo kruha z zdrobom, ustvari klasično odprto drobtino, ki je hkrati mehka in žvečljiva. Skorja tega kruha je običajno zelo hrustljava in jo lahko okrasimo s koščki grobo mletega zdroba ali sezamovih semen, skupaj z drugimi prelivi. Mnogi ljudje menijo, da ima ta kruh rahlo maslen okus, kar je težko razložiti, saj v receptu ni masla.
Obstajajo vse vrste uporab za zdrobov kruh. Pomakamo ga lahko v olje ali različne prelive in ga jemo navadnega ali pa ga namažemo z maslom, da okrepimo okus po maslu. Nekateri radi pripravljajo sendviče z zdrobovim kruhom; še posebej izvrstnega okusa ima z namazom mehkega sira in pestjo oliv. Ta gost, vlažen kruh se bo zavit v papir obdržal več dni; če se začne starati, rezino poškropite z vodo in jo na kratko prepražite, da oživi.