Zdrob, imenovan tudi moka durum, je endosperm pšenice durum. Grobo mlet zdrob se primarno uporablja pri izdelavi testenin in kuskusa. Endosperm se med postopkom mletja loči od otrobov s presejanjem. Nato se zmelje v moko. Zdroba vsebuje beljakovine, kalij, železo, magnezij, fosfor, natrij, cink in maščobe, ne pa nasičenih maščob ali holesterola.
Trda pšenica, imenovana tudi pšenica makaronov, je sorta trde pšenice, ki vsebuje veliko glutena in ima visoko razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Endosperm je v središču pšeničnega zrna. To je tkivo, ki se razvije približno v času, ko je seme oplojeno, in obdaja seme, da zagotovi prehrano, ko se razvija.
Ločeni endosperm, preden ga zmeljejo v moko, se uporablja za izdelavo kus-kusa v Severni Afriki in bulgarja v Turčiji, na Cipru in Levantu. Endosperm pšenice je rumene barve, moka, pridobljena iz njega, pa je jantarne barve. Testo iz zdrobove moke je zelo čvrsto in ob kuhanju ohrani svojo obliko, zato je idealno za izdelavo testenin.
V Severni Ameriki in Evropi se zdrobova moka uporablja za pripravo sladkega pudinga, ki ga postrežemo toplega. Podobna kaša za zajtrk je pogosta na Švedskem, v Estoniji, na Finskem, v Latviji in Rusiji. Moka se uporablja tudi v priljubljenih sladicah v Indiji, Grčiji, na Cipru, v Turčiji, Iranu in Pakistanu.
Zdrobova moka se uporablja tudi pri izdelavi kruha po vsem svetu. Dodaja se juham in enolončnicam kot gostilo. Včasih se uporablja kot osnova za sufleje in se lahko pripravi kot polenta. V Severni Ameriki je zdrob ponavadi bolj grob, ker je zdrobljen. V evropskih mlinih je zmleto in ima bolj fino teksturo.
Beseda “zdrob” se lahko nanaša tudi na več drugih stvari. Običajno se nanaša na vroče kosmiče za zajtrk, ki so narejeni iz endosperma sorte pšenice, ki je mehkejša od trde pšenice. Včasih se nanaša na pšenični izdelek, ki je kuhan in izdelan v hrano za dojenčke in starejše ljudi. Lahko se nanaša tudi na katero koli grobo zmleto zrnje, kot je rižev zdrob ali koruzni zdrob.