Ko oseba pretirava z vitamini, naj bi oseba doživela hipervitaminozo ali zastrupitev z vitamini. Hipervitaminoza se pojavi, ko oseba zaužije preveč enega ali več vitaminov. Simptomi zastrupitve z vitamini se razlikujejo glede na vrsto vitamina, ki ste ga zaužili v presežku, lahko pa vključujejo razdražljivost, poškodbe kosti, anoreksijo in nepravilen srčni utrip.
Vitamini so topni v vodi ali v maščobah. Vodotopni vitamini, kot sta vitamin C in vitamin B kompleks, se raztopijo v vodi in se prenašajo po telesu. Telo vzame tisto, kar potrebuje za uporabo teh vitaminov, presežek pa se iz telesa izloči z urinom. Ker se vodotopni vitamini ne shranjujejo v telesu, bi morali ljudje vodotopne vitamine uživati vsak dan.
V maščobi topni vitamini so shranjeni v telesu v telesni maščobi. Vsi vitamini A, E, D in K so topni v maščobah. Ti vitamini se lahko v telesu kopičijo do strupenih ravni.
Zastrupitev z vitamini se lahko pojavi sčasoma ali pa je posledica hkratnega jemanja velikih odmerkov vitaminov. Hipervitaminoza se običajno pojavi pri vitaminih, topnih v maščobah, ker se ti vitamini lahko kopičijo v telesu. Čeprav je manj pogosto, lahko ljudje predozirajo vitamine C in B kompleksa, če jih zaužijemo v velikih količinah.
Simptomi hipervitaminoze vitamina D so posledica nenormalno visokih ravni kalcija v krvnem obtoku. Te visoke ravni kalcija lahko povzročijo slabost, razdražljivost in zmedenost. Navsezadnje lahko ljudje doživijo poškodbe ledvic, poškodbe kosti in motnje srčnega utripa. Zdravljenje je lahko tako preprosto kot zmanjšanje vnosa kalcija in prenehanje vnosa vitamina D. Ko so ravni toksičnosti vitamina D dovolj visoke, lahko ljudje potrebujejo hospitalizacijo.
Simptomi hipervitaminoze vitamina A so lahko akutni, ki se pojavijo v kratkem času, ali kronični, ki se pojavijo v daljšem časovnem obdobju. Simptomi lahko vključujejo glavobol, omotico in utrujenost. Poškodbe oči in jeter sta dva od hudih simptomov zastrupitve z vitaminom A. Ta vrsta zastrupitve z vitamini lahko povzroči tudi intrahepatično holestazo, stanje, ki zavira pretok žolča iz ledvic v črevesje.
Primeri prevelikega odmerjanja vitamina E so redki. Simptomi lahko vključujejo drisko ali slabost. Nevarni odmerki vitamina E lahko povzročijo tudi prekomerno krvavitev ali lahko zavirajo normalno delovanje ledvic.
Zastrupitvi z vitamini se je enostavno izogniti. Ljudje, ki jedo različno hrano, bodo običajno prejeli ustrezne količine vitaminov, ki jih potrebujejo za zdravo življenje vsak dan. Oseba se mora posvetovati z zdravnikom, če meni, da doživlja pomanjkanje vitamina.