Med ljubitelji kuhanja na prostem teče dolgotrajna bitka glede definicije žara. Vsaka stran trdi, da je njen način priprave, bodisi dimljenje hrane na drva ali pečenje na žaru na oglju, pravilen način. Pravzaprav sta peka na žaru in dimljenje tako različni kot peka in pečenje. Glavna razlika med obema je v tem, da se pri pečenju na žaru hrana kuha na neposrednem ognju. Pri kajenju je vir toplote posreden.
Da bi razjasnili ali zamenjali vprašanje, mnogi ljudje kupijo kombinirani žar za dimljenje na oglje. Ta naprava je na voljo v več oblikah in stilih ter omogoča kuharju na dvorišču, da peče na žaru svoje zrezke, rebra, piščanca, ribe in zelenjavo na kakršen koli način se mu zdi primerno. Razmislite, da je žar za dimljenje na oglje kompromis med sprtimi plemeni in različica Versajske pogodbe za peko na žaru. Je popoln stroj za peko na žaru in kajenje.
Najcenejša vrsta žara za dimljenje na oglje – ki se začne pri približno 30 ameriških dolarjev (USD) – se pogosto imenuje dizajn »bullet«. Telo je kovinski cilinder, vrh pa zaobljena kupola. Na splošno se znotraj valjastega telesa nahajajo rešetke za žar na vrhu, na sredini in blizu dna. Priloženih je tudi več kovinskih posod. Te ponve lahko služijo več uporab.
Če želimo peči na žaru, ponev napolnimo z ogljem in postavimo na srednjo rešetko. Hrana za kuhanje je vedno na zgornji rešetki. Oglje se prižge, sežge v belo razgret pepel in začne se peka na žaru. Vse, kar morate storiti, je, da hrano občasno obrnete in pazite, da maščoba ne kaplja na oglje in se ne vname.
Če želite kot dimnik uporabiti žar za dimljenje na oglje, se na spodnjo rešetko postavi ponev, polna lesa ali lesnih sekancev. Drva se zažgejo do bele vročine, na srednjo rešetko pa postavijo ponev z vodo. Ponev odvrača toploto od neposrednega dosega hrane na zgornji rešetki. Kot stransko korist hrana pridobi delček okusa ne glede na vrsto lesa, ki ga kurimo. Čas kuhanja pri dimljenju z žarom za dimljenje na oglje je dolg, medtem ko je čas kuhanja pri pečenju na žaru razmeroma hiter.
Druga prevladujoča vrsta žara za dimljenje na oglje ima offset kurišče in vodoravno kuhalno komoro. Postopek kuhanja je enak kot pri bullet različici, le da je razporeditev nekoliko drugačna. Za kajenje se drva nalagajo v ofsetno kurišče, ki se nahaja na enem koncu in nekoliko nižje od glavnega valja. Les zgoreva, toplota in dim pa vstopata v glavni cilinder skozi izrez ali luknjo. Surova hrana, postavljena na rešetko za kuhanje, ki poteka po dolžini vodoravne komore, se počasi kuha pri temperaturi okoli 225 stopinj Fahrenheita (107 stopinj Celzija).
Ta stroj zlahka služi kot žar. Oglje se da na dno samega valja, sežge in pusti, da zgori. Hrana se nato položi na vodoravno rešetko. Ta vrsta žara za dimljenje na oglje je nekoliko dražja od modela bullet. Cene se običajno začnejo pri približno 100 USD, vendar so za komercialno uporabo na voljo velike različice, ki stanejo do 20,000 USD in več.