Zapiekanka je poljska jed, ki je po konstrukciji vsaj, če ne po okusu, nekoliko podobna drugim jedem, kot je italijanska predjed bruschetta. Ta jed je sestavljena iz bagete kruha, bodisi prepolovljene po dolžini bodisi narezane na okrogle rezine, ki jo prelijemo in pečemo do hrustljave. Prelivi, uporabljeni za to jed, se lahko zelo razlikujejo glede na regije na Poljskem in od preferenc kuharja ali jedca, vendar tradicionalni prelivi vključujejo gobe in nariban trdi sir. Zapiekanko nato po peki pogosto rahlo prelijemo z omako, in čeprav je kečap tradicionalen za to jed, nekateri raje raje majonezo ali česnovo omako.
Ime te jedi izvira iz poljske besede zapiekac, kar pomeni “speči” in se lahko uporablja za označevanje katere koli pečene jedi na splošno. V času, ko so bila ozemlja Poljske del Sovjetske zveze, saj je bilo za mnoge državljane malo hrane in denarja, se je »zapiekanka« začela nanašati na določeno jed, ki je bila poceni in enostavna za pripravo. Po koncu Sovjetske zveze se je tradicija uživanja zapiekanke kot poljske hitre hrane nadaljevala, številne restavracije in ulični prodajalci pa še naprej prodajajo to jed.
Zapiekanka se običajno začne z bageto, ki je narezana na polovico po sredini ali narezana na posamezne rezine. Ko je razpolovljena, lahko vsako polovico spečemo skupaj kot en dolg kos, lahko pa polovice razdelimo na manjše dele. Te koščke bagete nato prelijemo z gobami, običajno šampinjoni, ki jih pogosto rahlo skuhamo v malo olja, da povečajo njihov okus in mehkobo. Gobe nato prelijemo z naribanim trdim sirom, katerega izbira je odvisna od želja kuharja ali jedca.
Zapiekanko nato damo v vročo pečico in pečemo, dokler kruh ne postane opečen in se sir stopi. Ko ga vzamejo iz pečice, ga številni prodajalci ali domači kuharji prelijejo z neko vrsto omake. Kečap je tradicionalni preliv, ki izhaja iz cenovne dostopnosti kečapa pod sovjetsko oblastjo. Sodobne različice zapiekanke so dodale tudi druge prelive in omake, vključno z mletim ali na kocke narezano meso, kot je šunka, več zelenjave in različne omake. Majoneza se včasih uporablja namesto kečapa, medtem ko drugi kuharji uporabljajo rahlo česnovo omako, da dodajo okus, vendar omogočajo, da pridejo vsi drugi okusi.