Koncentracija zamrzovanja je tehnika obdelave, ki se uporablja za ekstrakcijo vode iz vzorca brez izgube dragocenih aromat. Ena zelo pogosta uporaba te metode je pri ravnanju s sadnimi sokovi za proizvodnjo koncentratov z intenzivnim okusom. Koncentrat lahko uporabimo za izdelavo novih izdelkov ali pa ga zamrznemo in kasneje zmešamo z vodo, da dobimo sok s svežim okusom. Objekti za predelavo hrane lahko vzdržujejo procesno opremo za koncentracijo zamrzovanja, če obdelujejo velike količine sadnih sokov.
Ta postopek temelji na dejstvu, da imajo raztopine nižje ledišče kot navadna voda. V preteklosti je bilo mogoče zamrznjeno koncentracijo doseči tako, da damo sok v zamrzovalno okolje in ga pustimo stati čez noč. Na površini bi nastala skorja ledu, spodaj pa plast tekočega koncentrata. Druga možnost je, da se sokovi, zamrznjeni v trdnem stanju, stopijo v posodo, da ujame tekočino. Sok bi najprej odtekel in za seboj pustil led.
Pri komercialni koncentraciji zamrzovanja te šaržne metode niso vedno učinkovite. Namesto tega podjetja običajno uporabljajo neprekinjen proces. Material se spusti skozi hladilno enoto, da se ohladi, kar spodbuja nastajanje ledenih kristalov. Te je mogoče filtrirati, ko se tekočina premika skozi enoto, za seboj pa ostane koncentrat. Če mešanica ne segreva, lahko ohrani arome in okuse, zato bo imela intenziven, bogat okus.
Končne koncentrate je mogoče uporabiti na več različnih načinov. Mnogi imajo dolg rok trajanja, ko so enkrat zamrznjeni, in jih je mogoče shraniti za uporabo v različnih izdelkih. Uporabljajo se lahko za proizvodnjo pakiranih sokov, pa tudi kot sladila za izdelke, kot so sladice in bonboni. Koncentrirani sadni sokovi so ponavadi izjemno sladki. Skladiščenje koncentratov omogoča podjetjem, da zmanjšajo količino skladiščenja, hkrati pa ohranijo najbolj uporabno sestavino sadnih sokov.
Zmrzovalno koncentracijo je mogoče uporabiti pri predelavi doma, z zgoraj opisano serijsko metodo. Raztopine ne smete motiti, ko začne zmrzovati, saj lahko to povzroči, da se ledeni kristali porazdelijo v mešanici, kar bo povzročilo voden koncentrat. Končni koncentrat lahko shranite v zamrznjeni obliki za nadaljnjo uporabo ali ga dodate v kuharske projekte, kot so marmelade.
Ena od prednosti te metode je, da lahko omeji rast bakterij. Zamrzovanje lahko zavira nalezljive organizme in ohranja koncentrate na varnem. Dokler z njimi ravnamo previdno pri sobni temperaturi, ne bi smeli povzročiti bolezni, ki se prenašajo s hrano.