Ko so znanstvene študije izpostavile nevarnosti transmaščob za javno zdravje, so se številni proizvajalci predelane hrane trudili najti primerno zamenjavo. Morali so najti obliko maščobe, ki bi še vedno zagotavljala podaljšan rok uporabnosti delno hidrogeniranih olj, vendar ne bi vsebovala transmaščobnih kislin. Ena rešitev je prispela v obliki intereseterificirane maščobe, popolnoma hidrogeniranega izdelka z mnogimi enakimi lastnostmi kot transmaščobe, vendar je kemično bližje nasičenim maščobam. Zainteresirana maščoba se proizvaja s postopkom, imenovanim intereseterifikacija, ki preuredi molekularno strukturo maščobnih rastlinskih olj.
Morda bi bilo koristno, če bi na izraz gledali kot na “maščobe, preostale med estri”, saj postopek intereseterifikacije na splošno vpliva na spojine, znane kot estri v uporabljenih oljih. Kemija, ki proizvaja intereseterificirano maščobo, je nekoliko zapletena, vendar je v bistvu naravno rastlinsko olje, kot je repično olje, kombinirano s stearinsko kislino in različnimi alkilinskimi katalizatorji. Maščobne sestavine olja so kemično spremenjene, da postanejo bolj nasičene, podobno kot umetno pretvarjanje margarine (delno hidrogeniranega maščobnega produkta) v govejo mast, nasičeno maščobo. Zainteresirana maščoba zagotavlja najboljše iz obeh svetov za proizvajalce predelane hrane – podaljšan rok uporabnosti in boljši občutek v ustih.
Težava z intereseterificirano maščobo za potrošnike je v tem, da je zdravilo v mnogih pogledih hujše od bolezni. Zmanjšanje ali odprava škodljivih transmaščob bi moralo privesti do varnejšega maščobnega izdelka za splošno porabo. Namesto tega je lahko intereseterificirana maščoba celo slabša od delno hidrogeniranih izdelkov, ki jih je nadomestil. Nedavne študije o učinkih intereseterificirane maščobe na ljudi so pokazale, da ima intereseterificirana maščoba približno enake negativne učinke na holesterol HDL/LDL kot trans maščobe. Zainteresirana maščoba naj bi znižala raven dobrega holesterola HDL, medtem ko zvišala raven slabega holesterola LDL.
Poleg tega je intereseterificirana maščoba kazala tudi znake dviga ravni glukoze za kar 20 %, kar bi lahko vodilo do razvoja preddiabetičnih stanj ali same sladkorne bolezni. Znanstveniki, ki so izvedli te študije o intereseterificiranih maščobah, kažejo, da bi bila prehrana, ki bi v zmernih količinah vsebovala predhodno zlonamerno nasičeno maščobo, varnejša od diete z visoko vsebnostjo intereserificiranih maščob. Čeprav intereseterificirana maščoba ni enaka delno hidrogeniranim oljem, nenaravna preureditev lipidnih molekul povzroča številne enake zdravstvene skrbi za potrošnike. Kemično gledano je intereseterificirana maščoba alternativa nasičenim maščobam, ki so jo razvijalci trans maščob upali ustvariti, a je niso mogli. Čas bo pokazal, ali bo intereseterificirano maščobo čakala ista usoda kot transmaščoba, ki jo nadomešča.