Žafranova krema je gosta omaka iz žafranove niti, težke smetane in juhe ali ribje juhe. Kremna omaka se uporablja za aromatiziranje riža, rib in morskih sadežev, sadja, piščanca, mesa ali testenin. Nekatere smetanove omake lahko pripravite tudi za serviranje k sladicam. Niti žafrana izvirajo iz jugozahodne Azije iz stigme cvetov žafranovega krokusa (Crocus sativus). Žafranova kremna omaka je pogosto draga zaradi visokih stroškov žafranovih niti in je lahko težavna in zamudna za neizkušene kuharje.
Žafran v prahu se včasih uporablja za pripravo smetanove omake, pogosteje pa se uporabljajo posušene niti žafrana. Žafranove niti pred dodajanjem smetane dušimo v piščančji juhi, belem vinu ali ribji jušnici 10 do 30 minut. Druge začimbe ali zelenjavo – kot so čebula, česen, špinača in paradižnik – se včasih dodajo omaki. Ko dodamo smetano, se omaka zgosti in kuha še minuto ali dve, da se okusi vključijo. Žafranovo kremo nato vročo postrežemo k poljubnemu številu jedi.
Žafranova krema je običajno narejena kot slana omaka za večerne jedi, čeprav je dovolj vsestranska tudi kot priloga k sladicam. Ena različica sladke žafranove kreme uporablja gosto smetano, sladkor v prahu in žafran v prahu, ki smo jih stepli skupaj in postregli na mousse, puding ali torte. Druga različica uporablja kokosovo mleko, sladkor, žafranove niti, koruzni škrob in rumenjake. Krema se skuha in ohladi ter postane konsistenca pudinga, ki ga nato postrežemo s torto.
Osnovno žafranovo kremo, narejeno samo iz sladkega vina ali mleka in smetane, brez juhe ali juhe, lahko pripravimo z dodatkom rumenjakov in medu. Ta vrsta žafranove kreme se nato uporablja za pripravo tortov in sadnih dipov ali omak. Večina sladic žafranovih krem zahteva, da se žafranove niti nekaj časa pred pripravo omake namočijo v vodi, ker jih najprej ne namočimo v juho. Številne žafranove omake je mogoče pripraviti tudi brez dodajanja težke smetane.
Žafranove stigme ali niti se pogosto uporabljajo za zmanjšanje apetita in povečanje pozitivnega razpoloženja, včasih pa pomagajo pri izgubi teže. Morebitni učinek na izboljšanje razpoloženja pomeni, da jih nekateri ljudje uporabljajo tudi za lajšanje predmenstrualnih simptomov. Poleg dodatnih prednosti žafranove niti dodajo živilom edinstven okus in rumeno barvo. Žafranovo smetanovo omako lahko uporabimo skoraj za vsako jed.