Piščanec z žafranom je glavna jed, v kateri se za aromatiziranje uporabi začimba iz osrednjega dela cveta vijoličnega šafrana. Obstaja veliko različic in različnih vrst receptov za piščanca z žafranom, ki ga najpogosteje postrežemo s kuhanim rižem. Tipični recepti segajo od serviranja bogatih kremastih žafranovih omak nad pečenim piščancem do dušenja paradižnika in žafrana, skupaj z zelenjavo in drugimi začimbami, s koščki piščanca.
Draga začimba, žafran, prihaja iz Crocus sativus, ki se pojavlja kot rumene niti. Čeprav je žafran drag, je izjemno bogatega okusa, zato je običajno v jedi potrebnih le nekaj niti. Žafran lahko uporabite skupaj s kurkumo, da povečate rumeno barvo riža ali druge jedi.
Nekateri kuharji bodisi ocvrejo koščke piščanca ali spečejo celo ptico in pripravijo omako z žafranom, ki jo postrežejo čez perutnino. Te vrste omake imajo lahko dodano vino in močno smetano ter limonin sok. V teh omakah se poleg žafrana pogosto uporabljajo tudi maslo in druge začimbe. Mnogi kuharji žafranove niti namočijo v vrelo vodo do 30 minut in jih pražijo, preden jih dodajo omakam ali piščančjim receptom, da bi dobili največ okusa iz majhne količine drage začimbe. Ko piščanca z žafranom postrežemo z omako, je riž še vedno običajno priloga, skupaj s kuhano zelenjavo, kot so beluši.
Piščanec v indijskem slogu z žafranom uporablja tudi številne druge začimbe, kot so ingver, kumina in koriander. Tandoori Mung, ki je pečen piščanec, je pogosto narejen tudi z jogurtovo marinado. Mešanica začimb, imenovana masala, se združi z jogurtom, da nastane marinada, tako da bo piščanec pred kuhanjem absorbiral začimbe, vključno z žafranom.
Na Tajskem lahko piščanca, začinjenega z žafranom, pečemo na žaru in postrežemo z omako, kot je arašidova ali sladka paprika. Jasminov riž pogosto spremlja obrok. Poleg kuhanega piščanca lahko postrežemo tudi riž z okusom žafrana, ki mu lahko dodamo druge arome, kot sta koriander in limetin sok. Nekateri tajski kuharji riž okusijo z žafranom in ga postrežejo s pečenim piščancem. Ta obrok se imenuje khao mok gai.
Maroški žafran piščanec običajno vsebuje paradižnik. Piščančje koščke prepražimo na jedilnem olju v ponvi. Popečenemu piščancu lahko dodamo praženo čebulo in česen. Vodo, paradižnik, krompir in drugo zelenjavo nato dušimo s piščancem skupaj z začimbami, kot sta žafran in paprika, dokler meso ni kuhano. Hrustljav kruh, ki ga pojeste z maroškim piščancem, pomaga vpijati paradižnikovo omako.