Začinjena govedina je posebej začinjena goveja jed, povezana z jugozahodno regijo Irske, zlasti z okrožjem Cork. Ker je priprava traja več dni, na splošno velja za jed za posebne priložnosti, še posebej za božič. Začinjeno govedino pripravimo tako, da kos govedine podrgnemo z mešanico soli in začimb, pustimo, da se marinira približno en teden, nato pa dušimo nekaj ur.
Zaradi soli in salitre, uporabljene pri pripravi, lahko začinjeno goveje meso ostane sveže tudi do enega meseca. Tako je možno, da so irski kuharji izmislili recept kot način konzerviranja mesa v dneh, preden so bili izumljeni hladilniki. Od začetka 21. stoletja pa je začinjena govedina jed, ki jo mnogi ljubijo zaradi svojega značilnega okusa. Ker je za pripravo potrebni približno teden dni, je začinjeno goveje meso na splošno veljalo za hrano za posebne priložnosti. Številne irske družine, zlasti v jugozahodni regiji države, ga jedo kot del božične večerje.
Običajno je začinjeno goveje meso narejeno iz kosa govejega mesa, vzetega iz zadnjega dela krave. Dodatne sestavine so tradicionalno solitra, sol, rjavi sladkor, poper v zrnu, brinove jagode, piment, voda in stout. Mnogi kuharji spreminjajo to mešanico začimb, da ustvarijo okus, ki ustreza njihovemu okusu. Medtem ko je bila salitra nekoč široko dostopna, je lahko v 21. stoletju njena razpoložljivost omejena zaradi prepričanja, da so velike količine spojine lahko nevarne za zdravje. V nekaterih državah ga je mogoče dobiti le pri farmacevtu.
Prvi korak pri pripravi začinjenega govejega mesa je obrezovanje odvečne maščobe. Nato se sol, salitra, sladkor in začimbe zmeljejo skupaj. Goveje meso nato dobro podrgnemo s to mešanico in postavimo v pokrito posodo v hladilnik, da se marinira. Vsak dan približno en teden je treba goveje meso obračati.
Ko je začinjena govedina marinirana en teden, je pripravljena za kuhanje. Vzamemo ga iz hladilnika in prestavimo v posodo. V posodo vlijemo vodo in po želji stout, dokler goveje meso ni potopljeno. Posodo nato pokrijemo in goveje meso dušimo na štedilniku tri do štiri ure oziroma dokler ni kuhano. Ko je goveje meso pripravljeno, ga vzamemo iz enolončnice, narežemo na tanke rezine in pojemo samostojno ali v sendviču.