Začimba za perutnino se nanaša na katero koli mešanico zelišč, začimb, olj in drugih arom, ki se lahko nanašajo na purane, piščance, kokoši, race, divjad ali gos. Takšne začimbe, ki pogosto vključujejo sestavine, kot sta timijan in žajbelj, se lahko uporabijo kot suhe mešanice, pomešane s tekočinami v pasto ali dodane nadevu na osnovi kruha. Ko začimbe za perutnino dodate v notranjost ptice in ne neposredno na kožo, bo dejansko meso bolj aromatizirano. Začimbe za perutnino se običajno nanašajo na vrste začimb, ki se nanašajo na celotno ptico ali segmente s kostmi, ne pa na koščke mesa, ki se uporabljajo v enolončnicah, juhah ali solatah.
Tipična začimba za perutnino je sestavljena iz mešanice zelišč in začimb, ki se pogosto uporablja kot suha masa. Takšno drgnjenje lahko uporabite za pečenje v pečici ali pečenje na žaru. Večina začimb za perutnino vključuje timijan, žajbelj, rožmarin, sol in poper, lahko pa vključuje tudi majaron, zmlete nageljnove žbice, muškatni orešček, peteršilj ali baziliko. Različna zelišča in začimbe se verjetno zelo razlikujejo glede na državo ali kulturo. Na splošno se takšne mešanice zelišč in začimb uporabljajo manj obilno kot druge vrste suhih drgnjenj zaradi močne in ostre narave uporabljenih zelišč.
Namakanje se pogosto izvaja kot začimba za perutnino za večje ptice, kot je puran, ki se v daljšem obdobju kuhanja zlahka posušijo. Ista zelišča in začimbe, ki se uporabljajo pri suhem drgnjenju perutnine, lahko zmešamo s tekočinami, kot so kis, žganje ali pomarančni sok. Dodatek olja, najpogosteje olivnega, bo ptici pomagal tudi pri izsušitvi. Maščobe, kot so tiste, ki jih naravno najdemo v mesu ali v oljih in maslu, ohranjajo meso vlažno v daljšem obdobju kuhanja.
Včasih se na nadev, ki ga damo ptici, nanesejo začimbe za perutnino, kar je prav tako značilno za purana ali gos. Ta metoda omogoča, da se meso začini od znotraj, pa tudi dobro začinjeno prilogo. Standardni nadev je sestavljen iz kosov kruha, zelene in čebule, pomešane z začimbami. Dodatki, kot so klobase in kostanj, so lahko prisotni tudi v nadevu, zlasti v tradicionalnem nadevu za zahvalni dan v Združenih državah.
V votlino piščanca ali druge majhne ptice lahko napolnite tudi aromatične snovi, kot so zbrana zelišča, rezine limone, majhne čebule ali stroki česna. To je še ena vrsta začimb za perutnino, ki zagotavlja, da je meso aromatizirano do konca, saj nekatere začimbe in začimbe morda ne bodo prodrle daleč mimo kože. Stroki česna in zeliščno maslo lahko nanesete tudi neposredno pod kožo in ne samo nad njo.