Začimba Cajun je mešanica arom hrane, ki je priljubljena na območju Louisiane. Akadski priseljenci so zaslužni za ustvarjanje cajunskih receptov. Hrana, pripravljena z začimbami Cajun, je znana po tem, da je začinjena. Začimbe Cajun sestavljajo različne sestavine, vključno s kajenskim poprom, česnom, čebulo, črnim poprom, zeleno in belim poprom.
Ko so se Akadijci prvič naselili na območju Louisiane, so bili številni priseljenci zelo revni. Riž je bil ena izmed edinih bogatih živil, ki so jih imeli naseljenci, zato so ga uporabljali v skoraj vseh svojih jedeh. Hrana je bila mehka, zato so ljudje svojim obrokom dodajali zeleno, papriko, čebulo, česen in kajenski poper, kar je pomagalo ustvariti tisto, kar je kasneje postalo znano kot začimba Cajun. Mešanica začimb daje regionalni hrani poseben okus in je postala priljubljena med številnimi obiskovalci, ki so domov prinesli okus po okusih Cajuna.
Jambalaya je priljubljena jed, ki zahteva začimbe Cajun. Kot osnova za jambalajo se uporablja riž, druge sestavine – kot so kozice, piščanec, zelena, paprika in paradižnik – pa lahko po želji dodamo ali odštejemo od recepta. Klasična jambalaya je izjemno začinjena, običajno vsebuje tako čili papriko kot kajenski poper. Z lahkoto lahko ustvarite manj začinjeno različico jedi za tiste, ki uživajo v hrani z okusom, vendar ne veliko toplote.
Druga znana hrana v svetu cajunske kuhinje je gumbo. Gumbo je enolončnica, ki se začne z rouxom – skrbno kuhano mešanico moke in maščobe – ter doda osnovo, vir beljakovin in zelenjavo. Kozice, piščanec, klobase ali raki lahko jedi zagotovijo beljakovine. Začimbe Cajun so pomembne pri gumbu, ker se receptu običajno doda več vrst popra. Nekateri ljudje, ki imajo radi njihovo gumbo ekstra začinjeno, bodo svojemu obroku, preden jo zaužijejo, celo dodali pekočo omako.
Sojino omako, burbon in melaso lahko kombinirate z začimbami Cajun, da ustvarite piščančjo marinado. Piščanec mora v marinadi stati najmanj šest ur, da dobi najbolj okus. Cajun bourbon piščanec se običajno kuha na žaru, zrezek in kozice pa lahko marinirate tudi na cajunski način.
Priljubljen običaj Louisiane je kuhanje rakov. To vključuje kuhanje rakov v vreli vodi, dobro začinjeno z okusi Cajun. Ko vrejo raki za ljudi z različnimi okusi, je priporočljivo, da v lonec dodate le zmerno količino arome cajuna. Ljubitelji začinjene hrane lahko vedno dodajo več arom na mizo.