Adobo začimba je večnamenska začimba in marinada, ki se uporablja v španski kuhinji, pa tudi pri posebni metodi priprave filipinskih jedi. Španska marinada je zaloga ali mešanica različnih sestavin, kot so origano, česen in črni poper v zrnu, ki se uporablja za konzerviranje surove hrane in njeno aromatiziranje pred kuhanjem. Španci so podobno, a nepovezano filipinsko metodo arom in kuhanja poimenovali adobo, potem ko so osvojili Filipine v poznem 16. stoletju. Različen okus filipinskih adobo začimb se uporablja v obroku iz mesa ali morskih sadežev, mariniranih v kisu in česnu ter nato popečenih v olju.
Glavna začimba španskih adobo začimb je paprika. To daje marinadi značilno rdečo barvo. Origano, česen in sol dodajo dodaten okus. Osnova marinade je kis. Ta marinada se pogosto uporablja v nekdanjih španskih kolonijah na ameriški celini. Posledično se recepti za začimbe adobo med regijami močno razlikujejo in lahko vključujejo mlet chipotle čili in kumino.
Španci so to marinado razvili pred hlajenjem, ko je bilo ribe in meso težje konzervirati. Paprika ima antibakterijske lastnosti, ki skupaj s kisom pripomorejo k podaljšanju roka uporabnosti živil, ki bi se sicer hitro pokvarila. S prihodom hlajenja je začimba adobo prešla iz konzervansa v aromo in marinado, ki se uporablja pred kuhanjem.
Ta mešanica začimb se uporablja za aromatiziranje vsega, od pomfrita do črne soje. Recepti za adobo so na voljo v številnih latinskih kuhinjah in kuharskih knjigah z žara. Pripravljeni adobo lahko kupite tudi v večini trgovin z živili, čeprav se mešanica začimb lahko razlikuje glede na izvor izdelka.
Potem ko so Španci v poznem 16. stoletju prispeli na Filipine, so odkrili marinado, ki je na videz podobna njihovi lastni začimbi adobo, in ji dali isto ime. Dve vrsti začimb adobo nista sinonimi. Prvotni izraz za to filipinsko jed in način priprave hrane ter marinade je izgubljen. Za razliko od španske začimbe, ki jo dodajajo različnim mariniranim jedem, jo filipinska metoda uporablja v določenem obroku.
Filipinski adobo običajno vključuje svinjino ali piščanca, počasi kuhanega v kisu in sojini omaki. Zdrobljen česen, črni poper in lovorjev list tvorijo jedro te vrste začimb. Jed nato popečemo ali popečemo v pečici do hrustljave. Kis zavira rast bakterij, kar daje tej jedi dolgo življenjsko dobo.
Poleg uporabe v filipinski kuhinji je bil za komercialne izdelke razvit okus adobo začimb. Uporablja se za trženje številnih prigrizkov po Filipinih. Oreščke, čips in juhe je mogoče izdelati in prodati z okusom adobo.