Beef Chow fun je kantonska jed, ki je priljubljena v Hongkongu. Je mešanica riževih rezancev, govejega in fižolova kalčkov. Celotno jed med mešanjem prepražimo v voku na zelo močnem ognju. Pojavile so se številne različice, vključno z uporabo omake iz črnega fižola in kosmičev rdeče paprike. Čeprav je v jedi goveje meso, so glavne sestavine riževi rezanci in zelenjava.
Široki riževi rezanci v govejem obroku se imenujejo ho fun rezanci. So gosti, zelo bogate teksture in dobro prenašajo tekočino na svoji površini v posodi. Obstaja veliko receptov, ki vključujejo ho fun rezance, kot je char kway teow, ki je podoben goveji jedi, le da namesto govedine vključuje morske sadeže. Te rezance uživamo tudi same, preprosto obložene s čilijem in sojino omako.
Eden najpomembnejših delov za zabavo govejega obroka je tehnika, ki se uporablja med kuhanjem. Jed se pripravi na zelo močnem ognju. Restavracije imajo posebne gorilnike, ki se uporabljajo za doseganje te stopnje toplote. Močan plamen se potisne navzgor skozi široko odprtino na vrhu in kuhar ga nadzoruje s stopalko na dnu. Z nadzorovanjem plamena lahko izkušen kuhar ustvari močno toploto, vendar še vedno ne požge zabave pri obroku.
Vok, ki ga uporabljamo za jed, mora biti vroč, vendar je treba pozorno spremljati tudi količino olja. Sestavine in močan ogenj bi lahko hitro odstranili olje iz ponve, v tem primeru bi jed zagorela. Preveč olja bi prekrilo vse v njem, razredčilo okus in teksturo.
Jed se začne z govedino. Lahko se marinira v sojini omaki, čeprav prvotno ni bilo. Dodamo ga v vok, prepražimo do konca in odstavimo. Wok je očiščen in ponovno naoljen za naslednji korak.
Ho fun rezance nato dodamo v vok. Tu je pomembna stopnja toplote, saj če se olje razprši in je toplota previsoka, se bodo rezanci sprijeli in hitro zagoreli. Če je toplota prenizka, lahko rezanci vpijejo olje v ponvi. Rezance na hitro popražimo in dodamo fižolove kalčke. Trenutek pozneje se goveje meso doda nazaj v ponev in zabava z govejim obrokom je končana.
Priljubljenost zabave z govejim obrokom je privedla do nekaterih različic. Priljubljena je pasta ali omaka iz črnega fižola, prav tako ingver in česen. Čili paprika ali kosmiči rdeče paprike dodajo jedi malo grižljaja. Številni recepti zahtevajo tudi dodatek zelene čebule in omake iz ostrig. Okus osnovnega recepta je primeren za eksperimentiranje in nove sestavine.