Zabaione, ki izvira iz Italije pred približno tisočletji, je kremna, stepena sladica, ki je v drugih evropskih in južnoameriških državah znana tudi kot sabayon ali sambayon. Kombinacija rumenjakov, sladkorja, kančka moke in sladkega vina, kot sta Moscato ali Marsala, oživimo z močnim stepanjem v kopeli z vrelo vodo. Rezultat je krema, ki se običajno postreže s svežim sadjem ali starimi figami.
Postopek izdelave zabaione je dokaj preprost. V kovinski posodi zmešamo rumenjake z malo več kot 1 oz. (35 gramov) sladkorja za vsak rumenjak, nato stepemo do bele in puhaste. Nato za vsak rumenjak približno 3 žlice. (44 ml) sladkega vina in droben ščepec moke vmešamo med krajšim potopitvijo v vrelo vodo. Ko se zmes trdno prime na mešalnik ali metlico, je pripravljena za serviranje. Imeti mora penasto teksturo, kot zračni puding. Kuharji ga bodo okusili, ko bodo mislili, da je pripravljen, nato pa po želji dodali še sladkor ali pijačo.
Obstaja vrsta različic zabaione. Pogosto kuharji uporabljajo beljake in rumenjake jajc. Ob drugih priložnostih bodo jajca zamenjali s stepeno smetano ali dodali malo limoninega soka za kisli element. Alkohol se pogosto izpusti, ko bodo jedli otroci. Vsem tem receptom je skupno stepanje, ki v jajca ali smetano ovije sladkane zračne mehurčke, dokler ne dosežemo napihnjene kremaste konsistence. To hrano lahko postrežemo v skledi z jagodami ali v kozarcu za vino z jagodami na vrhu.
Bližnji bratranec zabaione je ponche de crema v Venezueli, ki dodaja mleko, da postane bolj podoben pijači. Ameriška različica tega se imenuje jajčni nog, ki vključuje dodajanje mleka in drugih močnejših alkoholov, kot je viski, med stepanjem. Te pijače, podobne zabaione, najpogosteje postrežejo med prazniki.
A twist on zabaione je kremasta, juha podobna slana jed, pri kateri se ne uporablja sladkor namesto soli. Tako lahko sladico spremenite v predjed ali del predjedi. Te jedi lahko vključujejo tudi kapljice iz mesne ponve, da povežejo jedi skupaj.
Morda je najbolj ustvarjalen način igranja z receptom zabaione spreminjanje alkohola. Možnih je na desetine sladkih vin, tudi tistih iz sadja, ki ni grozdje. Tudi uporaba močnejše pijače, kot sta rum ali viski, ne bi bila brez primere.