Zabaglione je italijanska krema, tradicionalno narejena z vinom Marsala. S kremo lahko napolnite različne sladice, kot so pite in vaflji, lahko jo postrežete navadno ali pa jo postrežete s svežim sadjem in sirupom. Ko je dobro narejen, je lahek, puhast in izjemno aromatičen, s polnim, bogatim okusom, ki se nekaterim zdi zelo prijeten. Nekatere italijanske tržnice prodajajo zabaglione, pogosto pa je v ponudbi tudi v restavracijah. Presenetljivo enostavno ga je mogoče narediti tudi doma, za ljudi, ki želijo malo eksperimentirati z receptom.
Zdi se, da se je ta jed razvila iz družine pijač, znanih kot caudles. Caudles so tradicionalno kuhali z jajci, sladkorjem in alkoholom, ponavadi pa so bili zelo bogati in hranljivi. Mnogi Evropejci so izdelovali kavbojke za invalide ali kot posebne poslastice v hladnih zimskih mesecih. Zdi se, da najstarejša oblika zabaglione sega v okoli 16. stoletje, jed pa poznajo tudi Francozi, ki ji pravijo sabayon.
Glede na to, kako dolgo je zabaglione kuhan, je lahko zelo tanek in tekoč, bolj podoben omaki ali pijači ali veliko bolj gost. Za posebno bogat okus ga lahko zmešate tudi s sestavinami, kot sta stepena smetana ali sir mascarpone, v tem primeru pa ga lahko postrežete v majhnih kozarcih za desert, prelitih s svežim sadjem in sirupom. Kremo lahko uporabimo tudi kot nenavaden nadev za torte ali eklere.
Za pripravo zabaglione boste potrebovali dvojni kotel in metlico. Zmešajte šest rumenjakov, pol skodelice sladkorja, tri četrt skodelice marsale, čajno žličko naribane pomarančne ali limonine lupine, ščepec naribanega muškatnega oreščka ali cimeta in četrt čajne žličke vanilijevega ekstrakta. Sestavine kuhamo na parnem kotlu na majhnem ognju, pri čemer nenehno mešamo, da se vključi veliko zraka. Ko mešate, se bo zabaglione začel puhati in postal gost; odstranite, ko je dosegla želeno teksturo, in jo vlijte v modelčke za sladice ali pa v pite ali piškote.
Za dodatno bogatost dodajte eno in pol skodelice stepene težke smetane ali mascarponeja. To jed lahko postrežete toplo ali hladno s poljubnimi dodatki, ki se vam zdijo najbolj primerni. Dobro se ujema z bogatimi desertnimi vini, lahko pa ga zaužijemo tudi brez tekoče priloge.