Yusheng je pisana kitajska solata, narejena predvsem iz surovih rib in naribane zelenjave. Yusheng, ustvarjen v Singapurju leta 1964, je tradicionalna jed za kitajsko novo leto, večinoma v Singapurju in Maleziji. Običajno velja za predjed, solata simbolizira bogastvo, blaginjo in srečo. To jed pogosto jedo v skupini in se začne z ritualom lo hei, sklopom, ki združuje sestavine in petje besedne zveze.
Vsa zelenjava, ki se uporablja v yusheng, je juliened. Julienne rez je sestavljen iz dolgih tankih trakov, ki so videti gosto naribani. Za julieniranje zelenjave je potreben rezalnik za julien ali poseben lupilnik zelenjave.
Ker je vsak element hrane v yusheng nekaj simboličen, je pomembna izbira barv zelenjave. Jam ali redkev so rdeči in zeleni z barvili za hrano. Vključene so tudi bele redkvice, pa tudi korenje in kumare. Dodamo še pomelo in rdeči vložen ingver.
Tradicionalno je riba, ki jo postrežejo z yushengom, skuša, vendar se lahko namesto njih uporabijo druge ribe, kot je losos sashimi ali morsko uho. Riba je vedno surova, narezana na trakove. Kakovost ribe je izjemno pomembna pri uporabi surovih rib v jedi, saj se ne kuhajo, da bi uničile bakterije ali druge nevarne dodatke, ki so lahko prisotni v ribah nižje kakovosti.
Aroma za to solato vključuje tudi olja in začimbe. Slivova omaka in olivno olje sta tekoča elementa za preliv. Uporabljajo se tudi kitajski prah petih začimb, mleti bel poper, zdrobljeni arašidi in opečena sezamova semena. V posodo damo tudi ocvrte wontone ali krekerje. Ti wontoni imajo vedno obliko blazine in so ocvrti do zlate barve.
Sestavine najprej posadimo ločeno, pisano razporedimo po servirnih krožnikih. Posamezniki med slovesnostjo lo hei eno za drugim položijo sestavine na svoje krožnike. Najprej damo zelenjavo, sledijo začimbe, nato ribe in na koncu omaka. Po vsakem dodatku je izgovorjena druga kitajska fraza. Ko so vsi elementi na krožniku vsakega posameznika, se solata za srečo vrže sedemkrat s palicami za rezanje, medtem ko se zapoje druga fraza.
Vsak element yusheng nekaj predstavlja, fraze, ki jih pojejo med serviranjem solate, pa poudarjajo te predstave. Pomela in korenje simbolizirata srečo, jam pa mladost. Poslovno blaginjo predstavljajo olje, sezamova semena in bela redkev. Splošno bogastvo, zlasti zlato, simbolizirajo arašidi, poper in wontoni. Riba pomeni obilje.