Yufka je zelo tanek in okrogel kruh, ki izvira iz turške kuhinje. Kruh je osnovna hrana v turški kuhinji, yufka pa ima preprost recept, ki ne vključuje nobenih kvasovk, ki bi vzhajali. Plasti ravnega testa so pogosto vključene v različne sladke in slane jedi, da dodajo mehak, luskasti pridih.
Tako kot drugi nekvašeni kruhi tudi yufka vsebuje le nekaj osnovnih sestavin. Na splošno je nekvašen kruh narejen iz polnozrnate moke in soli, ki ju dodamo topli vodi, da nastane mehko testo. Po gnetenju lahko testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati nekaj minut, preden ga razvaljamo.
S pomočjo debelega valjarja z ročaji na obeh straneh kuhar razvalja kruh na približno 8 centimetrov v širino. Nato testo zaključimo z valjanjem z oklavo, paličastim valjarjem brez ročajev. Na splošno meri moznik približno 20 palec (manj kot 1 centimetra) v debelino in približno 2 palcev (32 centimetrov) v dolžino. Tankost posode za kuhanje pomaga pri obdelavi testa, tako da doseže največjo tankost. Valjanje se običajno nadaljuje, dokler testo ni dolgo vsaj 80 palcev (24 centimetrov).
Po pripravi lahko nekvašen kruh pečemo na segretem krožniku približno dve minuti na stran. Posušeno testo lahko nato zložimo in shranimo v velike snope ter po potrebi izvlečemo za različne jedi. Za rehidracijo za uporabo lahko testo poškropimo z vodo.
Mediteransko pecivo se pojavlja v različnih jedeh, ki so povezane s tradicionalno turško kuhinjo. Ena izmed njegovih najbolj priljubljenih uporab v svojih pecivih, kot je baklava. Sladko pecivo je tradicionalno sestavljeno iz plasti jufke, pri čemer je vsaka plast napolnjena s sesekljanimi oreščki, medom ter nadevom iz cimeta in začimb. Druga uporaba yufke je v borekih, ki so različna peciva s turškim polnjenjem, ki so pripravljena s peko, cvrtjem ali kuhanjem na pari. Pecivo običajno vključuje različna zelišča in začimbe skupaj s slanimi sestavinami, kot so mleto meso, zelenjava in siri.
Čeprav ima yufka le nekaj sestavin, je lahko izdelava nekoliko delovno intenzivna. Razvijanje testa je lahko težaven postopek za tiste, ki niso vešči tega postopka. Namesto tega, da bi kruh naredili, nekateri uporabniki raje kupijo že pripravljeno jufko v supermarketih.
V nekaterih receptih lahko yufko nadomestimo s phyllo testom, kruhom, ki ga je na splošno lažje najti predpakiranega v trgovinah z živili. Poznan tudi kot filo testo, kruh je tudi sredozemskega izvora. Tako kot yufka testo za filo vsebuje sol, toplo vodo in moko. Uporabljena moka pa je na splošno večnamenska moka, krušna moka ali navadna moka. Poleg tega testo običajno vsebuje olje in beli kis ter je ponavadi nekoliko redkejše.