Yuca – včasih znana tudi kot kasava ali manioka – je korenovka, ki izvira iz Južne Amerike, ki se uporablja v številnih španskih receptih. Yuca con mojo je priljubljena jed, ki uporablja korenino juke. Njegovo ime je v grobem prevedeno kot “juka s česnovo omako” in je dišeča mešanica aromatičnih snovi in kuhane korenine juke. Medtem ko vsako gospodinjstvo doda svojo posebnost, osnova recepta za yuca con mojo ostaja enaka.
Glavna sestavina yuca con mojo, korenina juke, pravzaprav izvira iz rastline, podobne grmičevju, ki se goji kot pridelek v mnogih tropskih regijah. Korenina juke je zelo škrobna hrana, podobna krompirju. Pravzaprav je v mnogih receptih, ki zahtevajo pečen ali kuhan krompir, mogoče nadomestiti juko; obe živili imata pri kuhanju zelo podobno teksturo in se zlahka kuhata na približno enak način. V notranjosti korenine juke je belo ali rumeno meso, ki je bogato s kalcijem, fosforjem in vitaminom C.
Za pripravo yuca con mojo se nekatere osnovne sestavine, kot so česen, čebula in sok citrusov, združijo, da ustvarijo osnovo recepta; ko je osnova končana, mnogi kuharji dodajo svoje posebne dodatke za ustvarjanje bolj osebnih receptov. Osnova za recept zahteva eno veliko korenino juke, razrezano na tri delovne dele in olupljeno; štirje celi stroki česna; sok ene limone ali limete; sol po okusu; kapljica olivnega olja; ena majhna čebula, narezana na tanke rezine; in dve pesti sesekljanega svežega peteršilja. Česen in sol damo v skledo in ju pretlačimo, dokler ne nastane pasta, nato pa dodamo še vse ostale izdelke, razen juke in čebule. To mešanico odstavite, ko juko kuhate v velikem loncu z vrelo vodo, dokler se ne zmehča z vilicami. Odcedimo in pustimo, da se ohladi.
Ko se juka ohladi, v ponvi prepražimo narezano čebulo, dokler ni po želji mehka. Ko je pripravljen, naj bo bleščeč in prosojen. Nato juko narežemo na večje kose in jih razporedimo po krožniku. Ko še zadnjič zmešate česnovo mešanico, jo prelijte čez juko in uživajte. Yuca con mole zlahka uživamo vroče ali postrežemo hladno, pripravimo pa jo lahko vnaprej in shranimo v hladilniku do enega tedna.