Yong tau foo je jed iz Kitajske, ki jo jedo po vsej državi in jugovzhodni Aziji. Ime je prevedeno kot “polnjena fižolova skuta”, čeprav se bolj splošno uporablja za opis katere koli zelenjave, ki je bila polnjena in kuhana. Nadev za yong tau foo je lahko ribja pasta, svinjina in ribja pasta ali morski sadeži, kot so kozice, ki so bile pretlačene in pomešane z mleto svinjino. Polnjeno zelenjavo lahko kuhamo na različne načine, vključno s kuhanjem v juhi z okusom, kuhano na pari ali celo ocvrto v ponvi. Končan yong tau foo lahko postrežemo kot juho s kuhano juho, posamezno na krožniku z juho na stran ali z omakami za potapljanje, kot je omaka hoisin ali začinjen sambal.
Nadev za fižolovo skuto ali zelenjavo je ena ključnih sestavin in pomaga, da yong tau foo dobi ime. V najzgodnejših receptih je bila to kombinacija svinjine in drugih morskih sadežev, ki je bila oblikovana v pasto. Kasnejše izpeljave jedi so poenostavile ta postopek z uporabo komercialno dostopne ribje paste ali ribje paste v prahu za izdelavo nadeva. Kuharji, ki ne uporabljajo vnaprej pripravljene paste, v nadev običajno uporabljajo skušo ali kombinacijo skuše in svinjine. Sojina omaka, sezamovo olje, sol in poper so na splošno edine arome, ki se dodajajo nadevu.
Večina receptov vključuje čili papriko, okro in grenke buče kot glavno polnjeno zelenjavo, lahko pa uporabite tudi druge vrste – kot so jajčevci, gobe, bučke ali paradižnik. Zelenjavo bodisi napolnimo z nadevom in nato skuhamo, ali pa po polnjenju narežemo na majhne medaljone in nato kuhamo, da nastanejo koščki večji za grižljaj. Glede na količino uporabljenega nadeva in velikost vdolbine v zelenjavi lahko gostota nadeva vpliva na to, kako je zelenjava pripravljena, da se zagotovi, da je vse temeljito kuhano.
V skoraj vseh receptih yong tau foo je tofu vključen kot polnjen izdelek v jedi. To so lahko kvadrati tofuja, ki imajo ob strani režo, ali pa so ocvrte tofujeve kožice, ki jih zvijemo z nadevom v notranjosti. Uporabite lahko skoraj vse sorte, vključno s fermentiranim in napihnjenim tofujem. Na območjih Malezije je yong tau foo, ki ga najpogosteje postrežejo, narejen predvsem iz polnjenega tofuja in postrežen s sambalom in juho za kuhanje ob strani.