Yakitori je japonska različica šiš kebaba. Zlasti gre za jed s piščancem na nabodala, ki se kuha na žaru. Piščanca narežemo na majhne koščke, nabodamo na kovinske ali bambusove palice in skuhamo na goreči postelji z ogljem. Podobno kot druge vrste žara je yakitori narejen z izrazito omako. Omaka se imenuje tare omaka in je narejena iz sojine omake, sladkorja, sakeja in mirina. Sake in mirin sta obe vrsti japonskega riževega vina, vendar se razlikujeta glede na vsebnost alkohola.
Ko je piščanec zalit z omako, ga kuhamo na oglju, dokler ne postane precej mehak. Včasih se yakitori namesto s tare omako preprosto zalije s soljo, vendar je to manj pogosto. Čeprav so vsi yakitori narejeni s piščancem, obstaja veliko različic jedi, ki uporabljajo različne vrste piščančjih delov. Toriniku, na primer, je različica, v kateri se postrežejo le koščki belega mesa. Tebasaki je različica s piščančjimi krili.
Ta vrsta japonskega žara uporablja tudi meso organov, ki ga najdemo v piščancu. Ko je jed narejena s piščančjimi srci, se imenuje hatsu. Ko je narejen iz želodčkov, se imenuje sunagimo ali zuri. Piščančja jetra, nabodana in na žaru, se imenujejo reba. Ko je jed narejena s piščančjim tankim črevesjem, se imenuje shiro. Obstajajo tudi številne druge različice, ki uporabljajo druge dele piščanca, kot so koža, rep in hrustanec.
Poleg teh piščančjih jedi obstajajo tudi vrste japonskega žara na nabodala, ki uporabljajo meso drugih živali. Te jedi brez perutnine se imenujejo kushiyaki. Uporabljali so meso prašičev in volov, včasih pa vsebujejo vegetarijanske beljakovine, kot je tofu, in zelenjavo. Enoki maki je vrsta kushiyaki, ki je narejena z gobami, ki jih zavijemo v tanke rezine svinjine, prelijemo z omako in nato pečemo na žaru. Asuparabekon je vrsta kushiyakija, ki je narejen iz špargljev in slanine.
Številne restavracije, ki strežejo yakitori, strežejo tudi kushiyaki, jedi pa lahko uživate skupaj med istim obrokom. Uživate jih lahko tudi z drugimi japonskimi jedmi, kot sta suši in udon. Vse te jedi je dobro pospremljena z dobro steklenico sakeja, ki ga lahko postrežemo ohlajenega ali ogretoga.