Yacon je zanimiva rastlina, ki izvira iz Peruja, ki daje sladke gomolje, ki rahlo spominjajo na rumeni sladki krompir. Šele pred kratkim so se ljudje zunaj Južne Amerike začeli zanimati za yacon in zdaj lahko gomolj najdete ponekod v Evropi in ZDA. Pred časom so gomolje začeli gojiti tudi na Japonskem in postal je priljubljen v jedeh, kot je tempura.
Gomolje lahko uživamo na različne načine. Lahko jih pečemo, kuhamo ali kuhamo na pari ali jemo surove in mnogi ljudje mislijo, da imajo rahel jabolčni okus. Poleg dobrega okusa imajo tudi edinstven element, ki jih naredi privlačne kot živilo.
Gomolji Yacona so surovi sladki in hrustljavi, vendar vsebujejo poseben sladkor, ki ga ljudje slabo presnavljajo. Ta sladkor se imenuje inulin ali oligofruktoza. Poseben sladkor yacon se lahko uporablja za sladkanje izdelkov za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi. Pravzaprav lahko zdaj kupite yacon sirup v nekaterih trgovinah z zdravo hrano in na internetu.
Mnogi sirup primerjajo z melaso ali medom, le da večina meni, da je še slajši. V receptih ga je treba skrbno zamenjati in uporabljati zmerno, sicer je lahko hrana, narejena z njo, preveč sladka. Nekateri ljudje raje imajo ta sirup kot sladilo kot stvari, kot so predelani sladkorji. Vegani, ki se izogibajo rafiniranim sladkorjem in ne jedo medu, ker je pridelan iz čebel, bodo morda še posebej uživali v tem naravno proizvedenem nadomestku sladkorja.
Zagotovo vam ni treba misliti, da se yacon uporablja samo v sirupu. Odkar so pridelovalci začeli proizvajati ta gomolj zunaj Južne Amerike, so se kuharji in ljubiteljski kuharji odzvali s številnimi recepti za njegovo uporabo. Curry je lahko odličen z dodatki sesekljanega ali naribanega yacona, gomolj pa je primeren tudi za solate. Eden od zanimivih receptov je waldorfska solata, ki združuje korenje, orehe, rozine in naribane rezine gomolja z majoneznim prelivom.
Uživanje yacona ima tudi nekaj prehranskih koristi. Nekateri ljudje ga zaradi nizke vsebnosti sladkorja štejejo za prehransko sredstvo, kar morda ni le dober nadomestek sladkorja za diabetike, ampak lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen. Poleg tega lahko spodbuja dobro prebavo. Kot živilo ga jedo večinoma zaradi okusa. Nima veliko kalorij, a tudi ni odličen vir beljakovin, vlaknin ali vitaminov.