Xiaolongbao je vrsta kitajskega dim suma ali “majhne jedi”, ki izvira iz Šanghaja. Pogosto ga imenujejo jušni cmoki, ker nadev vsebuje aspik, pikantno želatino, ki se med kuhanjem stopi v juho. Kitajsko ime se izgovarja kot “sow-long-bough” in ga lahko prevedemo kot “majhna košarasta cmoka” ali “majhna žemljica, kuhana na pari”. Oboje je primerno, saj se xiaolongbao kuha na pari in nato postreže v košari soparnika v sklopih po štiri, šest ali osem. Najboljši xiaolongbao imajo tanke, skoraj prosojne ovoje, ki obdajajo nadev iz mesa, običajno mletega svinjskega mesa, v juhi z intenzivno aromo.
Ovitki za xiaolongbao so narejeni iz testa z vročo vodo, preproste mešanice večnamenske moke in vroče vode, z dodano ravno toliko hladne vode, da je testo dovolj hladno za rokovanje. Testo na kratko pregnetemo in nato pustimo počivati toliko časa, da se gluten sprosti. Tako lažje razvaljamo testo v zelo tanke liste za ovoje. Majhne porcije testa razvaljamo v kroge čim tanjše.
Sestavljanje xiaolongbao zahteva potrpljenje in nekaj spretnosti. Na sredino vsakega kroga položimo žlico nadeva. Robove kroga dvignemo navzgor v obliko skodelice, nato pa nagubamo, da se testo oblikuje okoli nadeva. Natančno nagubanje velja za znak dobrega xiaolongbaoa. Ko je nagubanje končano, se sam vrh ovoja zasuka, da ga drži na mestu.
Najpogostejši nadev je začinjeno mleto svinjino, lahko pa uporabite tudi druge vrste mesa ali morskih sadežev. Meso je mleto ali zmleto in pomešano s kockami aspika. Aspik je mesna ali morska zaloga, ki vsebuje dovolj želatine, da postane trdna, ko se ohladi. Želatino lahko dodamo kot komercialni prašek brez okusa, vendar je aspik najbolj intenzivno aromatiziran iz zaloge, narejene z dovolj mesa, da ima velike količine naravno prisotne želatine.
Po kuhanju juho precedimo in pustimo, da se ohladi in strdi, nato pa aspik narežemo na majhne kocke in pomešamo z mleto svinjino ali drugim mesom. Sestavljene cmoke damo v košaro za kuhanje na sopari, obloženo z velikimi zunanjimi listi zelja napa ali drugimi primernimi listi, in kuhamo na pari 7 do 10 minut. Xiaolongbao postrežejo vroče, običajno še v košari na pari, z omako iz kisa in narezanega ingverja.