Ni ene same vrste olja, ki bi ga bilo treba uporabiti v voku. Ker kuhanje v voku običajno vključuje zelo visoko toploto, bi morala biti najboljša vrsta olja v voku tisto, ki lahko prenese visoke temperature, ne da bi se pokvarilo in kadilo. Olja z visokimi dimnimi točkami med drugim vključujejo arašidovo olje, olje žafranike in olje grozdnih pečk. Posebna olja iz voka običajno najdemo tudi v oddelku za azijsko hrano v večini supermarketov, ki so pogosto aromatizirana.
Wok je azijska posoda za kuhanje v obliki sklede, nekatere klasične jedi v voku pa vključujejo pečenko in ocvrt riž. Tradicionalni voki so izdelani iz litega železa, medtem ko so modernejši voki lahko izdelani iz ogljikovega jekla. Obe vrsti vokov lahko preneseta visoko vročino kuhanja v voku, vendar potrebujeta tudi olje, da se hrana ne bi prijela.
Ko je veliko olj izpostavljenih visokim temperaturam, se začnejo razpadati. To je tisto, zaradi česar se olje kadi. Različna olja se razgradijo in kadijo pri različnih temperaturah, temperatura, pri kateri se olje začne kaditi, pa se imenuje njegova dimna točka.
Ker je pri uporabi voka običajno potrebna visoka toplota, mora imeti olje v voku zelo visoko točko dimljenja. Arašidovo olje se tradicionalno uporablja kot olje v voku, saj lahko prenese visoke temperature kuhanja. Ta vrsta olja nekaterim jedem doda tudi nekoliko oreščen okus in se pogosto uporablja za kuhanje takšnih jedi, kot je piščanec iz arašidov.
Arašidovo olje pa ni edina vrsta olja, ki se lahko uporablja pri kuhanju v voku. Rafinirano žafranovo olje ima na primer še višjo dimno točko kot arašidovo olje, zaradi česar je odlično olje v voku. Rafinirano koruzno olje in rafinirano sezamovo olje sta tudi sprejemljivi olji za uporabo med kuhanjem v voku. Čeprav so njihove dimne točke nekoliko nižje od prej omenjenih vrst jedilnega olja, se lahko uporabljajo tudi olja iz bombažnih semen, mandljev in grozdnih pečk.
Čeprav je zelo priljubljeno olje, večina azijskih kuharjev na splošno odsvetuje uporabo oljčnega olja kot olja v voku. To še posebej velja za ekstra deviško oljčno olje, ki ima zelo nizko dimno točko. Ekstra lahko oljčno olje pa je običajno sprejemljivo za uporabo, saj ima višjo dimno točko kot druge vrste oljčnega olja.
Na voljo so tudi posebna olja za vok. To so v bistvu samo vrsta olja, ki je bila aromatizirana. Čeprav to pri kuhanju v voku ni nujno potrebno, je dodaten okus marsikomu privlačen.