Wiener Schnitzel je klasična avstrijska jed iz pohane in ocvrte teletine, ki jo tradicionalno postrežejo s rezino limone. Tudi priloge, kot je krompirjeva solata, niso redke pri dunajskem šniclu. V Avstriji in Nemčiji je ta jed precej priljubljena in jo je zelo enostavno najti; mnogi narodi imajo svoje regionalne različice, ki segajo od vegetarijanskega dunajskega šnicla, narejenega s korenino zelene, do švedskega šnicla z omako.
V nemščini se Wiener nanaša na mesto Dunaj in Avstrijo, medtem ko je Schnitzel kotlet. Čeprav je jed poimenovana po Dunaju, je dunajski šnicl verjetno izviral iz Francije ali Italije, pri čemer so pustolovski kuharji prinesli recept s seboj; do poznega 1700. stoletja se je jed trdno uveljavila v Avstriji. Meso v tradicionalnem dunajskem šniclu je mehkana teletina, ki jo na tanko narežemo in nato stepemo, da postane še bolj občutljivo, lahko pa najdemo tudi različice s šunko, piščancem in puranom. Vegetarijanci lahko uporabljajo nadomestke za meso, kot so teksturirane rastlinske beljakovine, ali pa pečejo in cvrejo gosto zelenjavo, kot so gobe portobello ali korenovka.
Da bi pripravili dunajski šnicle, kuharji svoje meso po izbiri narežejo na tanko in ga pretolčejo, da se zmehča, preden ga potopijo v moko; moko lahko po želji začinimo z različnimi začimbami. Nato pomokano meso potopimo v stepena jajca in nato povaljamo v drobtinah. Paniran kotlet običajno ocvremo na zaseki, prečiščenem maslu ali drugi maščobi z visoko točko dimljenja, dokler ni zlato rjave barve na obeh straneh. Mnogi kuharji radi potrepljajo svoje dunajske šnite z brisačo, da vpijejo nekaj maščobe, preden jo postrežejo.
K tej klasični dunajski jedi lahko postrežete različne stvari, odvisno od regije, kjer jo uživate. Pomfrit, pečen krompir, omaka, brusnična omaka, vložena pesa, jajca, inčuni in kapre so običajni pari z dunajskim šniclom, čeprav ne naenkrat. Ko je dobro pripravljena, je jed kljub ocvrti na olju presenetljivo lahka; Trik je v tem, da dosežete temperaturo, ki bo meso zapekla na začetku in preprečila absorpcijo olja, ko se meso kuha.
V Avstriji je ta jed pogosta v restavracijah in kavarnah. Zunaj Avstrije lahko v sproščenih lokalih in kavarnah strežejo dunajski šnicl, jed pa je tradicionalno vključena na jedilnike lokalov, specializiranih za avstrijsko kuhinjo. Prav tako ga je mogoče enostavno pripraviti doma, v tem primeru bi kuharji morda želeli eksperimentirati z dodatkom zanimivih začimb, kot sta paprika ali timijan.