Številni ekološki kmetje in ljubitelji polnovrednih živil prisegajo na moko, ki je narejena iz lažje prebavljivih kalčkov žita. Ena priljubljena sorta za to metodo – zlasti za peke – se imenuje vzklila pira, ki je zastareli rod pšenice s semenom, ki ga je še posebej težko odstraniti iz lupine. Uporaba metode kaljenja pa omogoča pekom, da izkoristijo del semena, bogatega s sladkorjem, ki se sam pojavi iz lupine.
Znanstveno imenovano Triticum spelta, piro lahko najdemo skozi 10,000 let arheološkega zapisa civilizacije. Krušna pšenica ali Triticum aestivum je ob koncu 18. stoletja postala bolj priljubljena po vsem svetu zaradi lažje predelave, večje vsebnosti glutena in ogljikovih hidratov ter boljših možnosti za peko. Vseeno pa je vsebnost glutena in ogljikovih hidratov v piri dovolj visoka, da obdrži veliko jedcev, ki ne prenašajo pšenice, ki običajno lahko prevzamejo staromodno količino pire, ki je približno 60 odstotkov škroba in več kot 15 odstotkov beljakovin, kar zasenči veliko nižje povprečno število beljakovin v krušni moki.
Kaljena pira je narejena po edinstvenem postopku, ki je podoben kaljeni moki iz drugih žit. Semena operemo in nato namočimo v vodi. Lupine namakamo kar 14 ur, nato jih ponovno speremo, preden preživimo dan ali dva v kozarcu ali s krpo zavitem košu, zaščiteno pred žuželkami z mrežo ali pokrovom. Ko vzklijejo, se kalčki olupijo, posušijo in zmeljejo. Ta postopek pretvori več encimov v semenih v enostavne sladkorje, kar daje vzklili piri enega izmed slajših okusov žitne moke.
Peki, ki izdelujejo kruh ali sladice za stranke, ki ne prenašajo pšenice, zamenjajo krušno moko z moko iz kaljene pirine kot obrt ena za enega. Nekateri dejansko uporabljajo nekoliko manj pirine, saj je znano, da daje zračnejši in lažji končni izdelek. Na spletu je na voljo vrsta receptov, ki uporabljajo piro namesto moke, čeprav je vsak recept z moko poštena igra.
Čeprav so kalčki, narejeni iz fižola, najbolj razširjena oblika sestavine, mnogi pobirajo kalčke iz vrste navadnih žit in semen zelenjave. Vsaka vrsta ima lahko nekoliko drugačen čas namakanja ali kalitve. Ti kalčki so običajno pridobljeni iz drugih žit, kot so ajda, ječmen, riž, amarant in oves, pa tudi iz koruznih, bučnih in celo kumaričnih semen. Celo mandljeva, sončnična, sezamova in gorčična semena proizvajajo kalčke, ki jih kulinarični strokovnjaki cenijo zaradi svojih edinstvenih okusov, videza in teksture.