Jastreb je ptica ujeda. Obstaja približno 20 različnih vrst jastrebov, ki so razdeljeni na sorte starega in novega sveta. Jastrebi iz starega sveta spadajo v družino Accipitridae, jastrebi iz Novega sveta pa v družino Cathartidae. Ti dve skupini nista tesno povezani in njuni podobnosti sta posledica konvergentne evolucije in ne genetskega razmerja.
Številne vrste jastrebov imajo plešasto glavo in vrat, kar ptici pomaga, da ostane čista, še posebej, če glavo potopi globoko v trup. Jastrebi iz starega sveta običajno najdejo svoj plen z vidom, medtem ko se jastrebi iz Novega sveta običajno zanesejo na svoj vonj. Jastreb običajno poje mrtve trupe, lahko pa se hrani tudi z bolnimi ali poškodovanimi živalmi. Ker njegov vir hrane ni dosleden, jastreb poje toliko, kolikor lahko, ko je hrana na voljo, jo shrani v delu prebavil, imenovanem pridelek, in ga med mirovanjem počasi prebavlja. S hrano, ki jo vržejo iz pridelka, hranijo mladiče jastrebov.
Jastreb je v Indiji in Pakistanu ogrožen zaradi zastrupitve z zdravilom, ki ga dajejo domačim živalim. V zadnjem desetletju se je populacija jastrebov v teh državah zmanjšala za 95 %. Diklofenak, nesteroidno protivnetno zdravilo (NSAID), se daje bolnim domačim živalim, da bi kljub bolečinam še naprej delovale. Ko pa poginejo, je droga prisotna v njihovem sistemu in jastrebi, ki se hranijo s trupom, so ji izpostavljeni. Čeprav lahko jastrebi brez škodljivih učinkov zaužijejo bakterije, ki povzročajo botulizem, kolero in antraks, je diklofenak za ptice usoden.
Čeprav se jastrebi v zahodni kulturi štejejo za neprijetne, opravljajo pomembno funkcijo in njihova izguba je razlog za zaskrbljenost. Brez jastrebov razpadajoče živali ogrožajo ljudi in hišne ljubljenčke z okužbo. Drugi mrhovinarji, kot so podgane in divji psi, širijo bolezni med žive. Upadanje populacije jastrebov ima tudi negativne posledice za tradicionalne kulture v Indiji, ki njihove mrtve izpostavljajo, namesto da jih pokopljejo. Zato je bila uporaba diklofenaka v Indiji prepovedana. Kljub prepovedi in obstoju alternativnega zdravila, meloksikama, nekateri kmetje še naprej uporabljajo diklofenak.
Jastreb se v zahodni kulturi pogosto uporablja kot simbol oportunističnega izkoriščanja mrtvih ali tragedije, ljudje, za katere se domneva, da imajo kakršen koli dobiček od smrti, pa se včasih imenujejo jastrebi. V starem Egiptu pa je bil jastreb simbol materinstva in trajne romantične ljubezni, saj je afriški nubijski jastreb tesno povezan s partnerji in potomci.