Ocenjevanje vin je način ocenjevanja vina na podlagi degustacijske ocene niza skupnih značilnosti vina. Pri ocenjevanju vina se upoštevajo številne značilnosti vina. Pred pitjem opazujemo barvo, aromo in površinsko napetost, pogosto znano kot noge. Vino nato okušamo, da ocenimo njegove značilnosti okusa in občutek v ustih.
Pogoste značilnosti okusa, opažene v vinu, vključujejo sadne okuse, okuse masla in lesne, hrastove arome. Mnogi pivci vina poročajo o degustacijskih notah cimeta, češnje, breskve ali drugih okusov v vinu. Včasih se zdi, da imajo sadni okusi, ki se pojavljajo v vinu, okus kuhanega ali pečenega. Nekatera vina imajo izrazit cvetlični ali zeleni okus, kot sta sivka ali zeleni poper, ali sladek okus, kot sta sladki koren ali vanilija. Pred degustacijo pri ocenjevanju vina pogosto pustimo, da se vino prezrači ali na kratko zavrti, da se pospeši proces prezračevanja, kar naj bi bolje predstavilo okus vina.
Del ocenjevanja vina vključuje potopitev v okus vina, da ugotovimo, ali ima okus podobne lastnosti kot drugi okusi, kot so pikantnost, sadnost ali lesnost. Številni degustatorji vin zaprejo oči, ko degustirajo vino, da se v celoti posvetijo izkušnji degustacije. Srkanje, žvečenje in pljuskanje vina, čeprav so na večerjah nestrpni, so običajne tehnike, ki se uporabljajo za prezračevanje in popoln okus vina.
Količina alkohola in intenzivnost alkoholnega okusa v vinu močno vplivata na degustacijsko dojemanje okusa vina. Na splošno so vina močnejšega okusa boljša z visoko vsebnostjo alkohola kot vina z rahlim okusom. Posledično imajo rdeča vina večjo vsebnost alkohola kot bela vina, saj so na splošno močnejšega okusa. Vina z večjo vsebnostjo alkohola ponavadi tečejo po kozarcu v izrazitih progah, ki jih degustatorji vina imenujejo noge. Drugi del ocenjevanja vina je pookus. Po pitju kakovostnega vina mora biti pookus dolgotrajen, prijetnega, zmernega in rahlo dišavnega, saj počiva na jeziku.
Čeprav številna ocenjevanja vina vinu pripisujejo točke, ki mu dajejo navidezno kvantitativno analizo, degustacija vin ni eksaktna znanost. Velik del ocenjevanja vin je subjektiven, ki temelji na preferencah in izkušnjah osebe, ki ocenjuje vino. Vsaka oseba, ki bo okusila vino, bo imela drugačno izkušnjo okusnih lastnosti in telesa vina. Čeprav se mnogi degustatorji pogosto strinjajo o glavnih značilnostih okusa vina, so lahko tankosti v okusu in teksturi vina za različne ljudi drugačne.