Votlo brušeno rezilo je rezilo noža, ki je bilo brušeno, da ustvari značilen konkaven, poševni rob vzdolž rezalnega roba noža. Ta učinek dosežemo tako, da začnemo brusiti pod središčem noža, pri čemer ustvarimo majhen zagozd z vbočenimi stranicami, ki je izjemno oster in ga je zelo enostavno negovati. Veliko serijsko proizvedenih nožev je narejenih s takšnimi rezili, saj jih je tudi enostavno izdelati v tovarni, potrošniki pa radi imajo nože, ki jih je mogoče zlahka nabosti.
“Brusnost” rezila se nanaša na način, na katerega se rezilo pripravi za poliranje in ostrenje. Obstaja več različnih stilov mletja, ki so vsi usmerjeni na morebitno uporabo noža; votlo brušeno rezilo je ena najpogostejših vrst. Ko je rezilo brušeno, se oblikuje za življenje, nadaljnje prilagoditve pa se izvedejo z ostrenjem. V redkih primerih se lahko nož ponovno zmleti, vendar to ni pogosto potrebno ali celo možno.
Ko je izdelano votlo brušeno rezilo, se na spodnji polovici noža uporablja brusno kolo, da se iz rezila vzame konveksna zajemalka. Rezalni rob je na dnu te zajemalke in je izjemno oster, ker je tako fin. V prečnem prerezu je rezilo videti kot staromodno pero peresa, s trdnim zgornjim delom in občutljivo, nabrano podlago. To podlago je enostavno oprijeti z orodjem za ostrenje, kot je brusilni kamen, zaradi česar je ostrenje zelo enostavno.
Vendar ima ta vrsta rezila resno slabo stran. Ponavadi je krhek in krhek, ker je tako tanek, zato ga ni mogoče uporabiti za težka opravila, kot je sekljanje ali rezanje goste hrane. Nož je primeren za fina opravila rezanja, kot so odstranjevanje kože, metuljčkanje mesa in rezanje sušija. S pravilno uporabo rezila bo kuhar podaljšal njegovo življenjsko dobo.
V vseh primerih, ko kuhar izbere nož, naj poišče nož s trdnim rezilom, ki je narejeno iz visokokakovostne kovine. Če je mogoče, naj se nakupovalci osebno odpravijo v trgovino z noži, da lahko poberejo nože in ravnajo z njimi. Kupec se mora prepričati, da se ročaj dobro drži v roki in da je nož v držanju uravnotežen. Z okornim, nerodnim rezilom ne bo enostavno ali prijetno delati. Nožev ne pomivajte skozi pomivalni stroj, saj se lahko s tem otopejo. Kuharji bi morali imeti navado, da po pranju svoje nože obrišejo do suhega, da ohranijo rezila v dobrem stanju.