Vol-au-vent, kar v francoščini pomeni »leteti v vetru«, je francosko listnato testo, ki ga pripravijo s peko obročev iz testa tako, da nastane votli cilinder, ko vzhajajo. V večini primerov je vol-au-vent napolnjen s sestavinami, ki segajo od slanih do sladkih, vendar običajno vsebujejo smetano ali smetano omako. Odvisno od tega, kako je pecivo narejeno, ima lahko kot dno majhen disk peciva, ki ustvarja zaprt prostor za hrano; lahko ima tudi majhen kos peciva na vrhu, kot je pokrov, tako da se notranja vsebina ob serviranju ne vidi. Čeprav je najbolj tradicionalna oblika cilinder, je mogoče ustvariti tudi kvadratni vol-au-vent in skoraj katero koli drugo obliko. Velikost peciva je lahko od velikosti grižljaja do velikosti skodelice ali sklede.
Ključ do priprave vol-au-vent je uporaba ohlajenega, pravilno pripravljenega testa za pecivo, da se obročki peciva enakomerno in predvidljivo dvignejo. Testo za pecivo je osnovno testo iz moke, ki ima plast masla, razvaljano kot list v sredino testa. Ko je maslo obloženo v list testa, se list večkrat prepogne in razvalja, medtem ko ostane ohlajen, tako da vsaka guba omogoča, da se več plasti masla porazdeli po debelini testa. Ko se lotimo izdelave obročev, je pomembno, da testo ostane ohlajeno do trenutka, ko ga damo v pečico.
Prvi korak pri ustvarjanju vol-au-vent je, da ohlajeno testo za pecivo razvaljate v ravno ploščo. Z nožem ali okroglim rezalnikom za pecivo nato iz testa izrežemo kroge. Pomembno je, da testo razrežete naravnost navzdol, kar je le mogoče, saj lahko zvijanje ali kakršen koli drug premik rezalnika povzroči, da se številne plasti testa stisnejo skupaj in preprečijo vzhajanje. Če je na lupini zaželeno dno, je treba za vsako lupino, ki bo izdelana, izrezati dva kroga.
Za izdelavo obročev za pecivo izrežemo notranjost krogov. Notranji krog testa lahko spečemo z obročki, da oblikujemo pokrove za školjke. Vol-au-vent sestavimo tako, da najprej položimo trden krog testa na pekač in ga premažemo z jajčnim praškom. Nato na podlago položimo votli obroč testa. Če se izdelujejo pokrovi, jih pečemo posebej.
Pekač damo v pečico in počasi pečemo ob stalnem nadzoru, da se vsi obroči enakomerno dvigajo in ne zažgejo. Ko je peka končana, lahko školjke napolnimo in takoj postrežemo. Nekateri slani nadevi vključujejo špinačo in slanino v smetanovi omaki, lososa ali rakovice v smetanovi omaki ali čebulo in pečeno zelenjavo v kisli smetani. Sladki nadevi lahko vključujejo stepeno smetano in sadje, čokoladni ganache ali kremo iz vanilije in likerja.