Vloženi ingver je slana ingverjeva korenina, ki se tradicionalno postreže s sušijem. Svež ingver mariniramo v raztopini kisa in sladkorja, da dobimo sladek in pikanten okus. Ta različica ingverja se običajno imenuje tudi gari ingver, njegov japonski izraz ali suši ingver.
Ingver je vrsta koreninske rastline, ki se pogosto uporablja v medicinske in kulinarične namene. Ingverjeva korenina je priljubljena sestavina pri kuhanju in jo je mogoče spremeniti v začimbo ali aromo za številne jedi in prigrizke, vključno z juhami, sladkarijami in pijačami. Pogosto se uporablja tako surov kot kuhan v številnih azijskih kuhinjah. Vloženi ingver je priljubljena različica kislih kumaric, ki je prišla iz Japonske, kjer je ingver pogosto vključen v obroke kot aroma, zlasti poleg sušija.
Tipičen japonski suši ali sashimi obrok spremljata dve prilogi, wasabi in ingver. Wasabi se običajno uporablja za aromatiziranje sušija ali sašimija. Vloženi ingverjev okras pa običajno zaužijemo po zaužitju sušija in sašimija, bodisi med ugrizi ali na koncu obroka. Uživanje vloženega ingverja naj bi osvežilo brbončice za čistejši in čistejši okus. Medtem ko vložen ingver običajno postrežemo s sušijem, ga lahko uživamo tudi samega, z drugimi jedmi, kot so solate, ali z rižem.
Dodatek vloženega ingverja kot stranskega okrasa v suši prav tako temelji na njegovih domnevnih zdravilnih lastnostih. Prvotno so mislili, da vloženi ingver po zaužitju pomiri želodec in poskrbi za nemoteno prebavo rib in riža. Verjame se tudi, da uživanje vloženega ingverja preprečuje neželene stranske učinke in bolezni, ki bi se lahko pojavile zaradi uživanja nezdravih ali kontaminiranih rib.
Značilno rožnato obarvanost vloženega ingverja pripisujejo postopku slajenja. Naravno fermentiran ingver se lahko pojavi v svetlo rumenih in roza odtenkih. Nekateri komercialni proizvajalci dodajo sekundarna barvila, običajno pesni sok ali sintetično barvilo za živila E124, za svetlejši in bolj prepoznaven odtenek roza. Vloženi ingver lahko kupite že pripravljenega v trgovinah ali pa ga razsolite doma brez konzervansov in umetnih barvil.
Tradicionalna raztopina za slajenje raztopi sladkor v kisu, svež, mlad ingver pa je izbran zaradi blažjega okusa in manj vlaknaste teksture. Korenino zelo tanko narežemo in solimo, da izvleče vlago. Raztopino sladkorja in kisa nato zavremo in vroče prelijemo po rezinah surovega ingverja. Mešanico ingverja shranimo v hladilniku čez noč, da omogočimo fermentacijo. Vložene rezine ingverja lahko hranite v hladilniku do enega meseca, v tem času pa se bo še naprej razvijala svetlo rožnata barva.