Vložena pesa je pesa, ki je bila vložena v vloženi postopek. Kisanje ohranja peso, včasih za daljše časovno obdobje, zaradi česar je pesa dostopna v letnem času, ko sveže pese ni mogoče dobiti. Nekateri ljudje preprosto uživajo v okusu vložene pese, bodisi samostojno ali v solati. Številne delikatese nosijo vloženo peso, pripravite pa jo lahko tudi doma.
Ko je nekaj vloženo, ga potopimo v kislo raztopino, ki pomaga preprečiti gnitje. Običajno so začimbe vmešane v sok za vlaganje, da ustvarijo značilen okus, ki je pri vloženi pesi pogosto oster; gorčična semena, lovorjev list in pehtran so običajne začimbe, ki se uporabljajo za pripravo vložene pese. Mešanica za vlaganje običajno vsebuje tudi sol, ki je odličen konzervans.
Za pripravo vložene pese morajo kuharji najprej skuhati peso, saj surova pesa ni zelo okusna. Najpogostejši način kuhanja je kuhanje v sopari ali vrenje; navadno peso skuhamo v celoti, nato pa jo olupimo in narežemo za vlaganje. Povsem sprejemljivo je tudi pečenje pese za vlaganje; nekateri kuharji imajo raje to tehniko, saj jim omogoča aromatiziranje pese med kuhanjem.
Po kuhanju pustimo, da se pesa na kratko ohladi, nato pa jo olupimo, da jo lahko narežemo ali juliniramo, odvisno od okusa kuharja. Narezano peso lahko nato združite z mešanico za vlaganje, da naredite vloženo peso; če želimo vloženo peso dalj časa hraniti na polici, jo tik pred konzerviranjem na kratko pokuhamo z mešanico za vlaganje, da zagotovimo, da se vse segreje na varno temperaturo.
Običajna mešanica za vlaganje vključuje eno skodelico vode, eno skodelico kisa, pol skodelice sladkorja, dve čajni žlički soli, več celih lovorjevih listov, zdrobljena gorčična semena in zdrobljen poper. Vmešate lahko tudi sestavine, kot je narezana surova čebula. Peso prelijemo z mešanico za vlaganje in nato damo v kozarce, ki jih lahko toplotno zapremo za daljši rok uporabnosti ali preprosto shranimo v hladilniku, kar v bistvu omogoča, da se pesa marinira več dni v začinjeno mešanico za vlaganje, preden jih zaužijemo.
Če nameravate peso pripraviti za daljše kisanje, morate sprejeti nekaj previdnostnih ukrepov, da zagotovite, da se bo ohranila. Kozarce temeljito operite, najbolje jih zavrite v vodi, da odstranite vse bakterije ali druge škodljive organizme, in kuhajte posode za vlaganje v vroči vodni kopeli, da zagotovite, da se dobro zaprejo. Prepričajte se, da se pokrovi po kopeli z vročo vodo zavijejo navznoter, kar pomeni, da ste tesno zatesnili, in zavrzite vse kozarce s pokrovi, ki se upognejo navzven, kar kaže na nepravilno tesnjenje in morebitno bakterijsko kontaminacijo.