Predelava govejega mesa vključuje številne korake za pripravo kosov mesa in njihovo pakiranje za dostavo ob ohranjanju varnih pogojev za omejitev tveganja za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Možno je zakol in predelavo goveda za domačo rabo ali najem mobilnega mesarja za predelavo govejega mesa na kraju samem. V drugih primerih kmetje pošiljajo živo govedo v predelovalni obrat, ki lahko hkrati obdeluje velike količine živali. Državne agencije urejajo takšne objekte in jih spremljajo glede kršitev varnosti in zdravja.
Prvi korak pri predelavi govejega mesa je zakol. Pred zakolom tehnik pregleda žival, da se prepriča, ali je primerna za prehrano ljudi. V klavnicah se ne obravnava bolnega goveda in jim je lahko z zakonom prepovedano ravnanje z govedom puhastih živali in drugimi živalmi z očitnimi zdravstvenimi težavami. Če je žival videti zdrava, je mogoče uporabiti različne tehnike za zakol in hitro izkrvaviti, da se prepreči kvarjenje.
Po izkrvavitvi lahko predelava govejega mesa vključuje odstranitev kože skupaj z odpadnimi proizvodi, kot so črevesje, in sekljanje trupa na sestavne dele. Razpoložljiva stopnja obdelave je odvisna od objekta. Nekateri objekti preprosto odstranijo spodnji del nog in glave, očistijo notranje drobovje in razpolovijo govedo za pošiljanje na drugo lokacijo. Drugi lahko trupe sekajo na sestavne kose, kot so rebra, bočni zrezki in tako naprej.
Proizvodni objekti morajo vzdrževati hladne in čiste pogoje za predelavo govejega mesa. Postopek lahko vključuje staranje, da meso dozori, preden ga razrežemo in prodamo, saj ima lahko sveže meso včasih surov, krvav okus tudi po temeljitem kuhanju. Delavci v objektih običajno pokrivajo lase, nosijo rokavice in sprejmejo druge ukrepe za omejitev kontaminacije. Predelano meso je treba po pakiranju hraniti na hladnem, da preprečimo rast bakterij.
Nekatera predelava govejega mesa lahko vključuje kemično obdelavo, obsevanje ali druge ukrepe, namenjene omejevanju možnosti kontaminacije v mesu. Kmetijski inšpektorji meso ocenjujejo tudi na podlagi kakovosti, ki določa prodajno vrednost. Inšpektorji lahko tudi občasno pregledajo objekt, da se prepričajo, ali delavci spoštujejo zakon. Kršitve zdravstvenih kodeksov, kot so visoke temperature, neustrezna pokrivala za glavo in druge težave, lahko privedejo do zaprtja objekta, dokler težave ni mogoče odpraviti.
Za predelavo domačega govejega mesa so potrebni manj strogi ukrepi. Gospodinjstva lahko s svojim mesom ravnajo na različne načine, da zadovoljijo svoje potrebe in sprejmejo nekaj osnovnih varnostnih ukrepov, da meso ostane čisto in prepreči kvarjenje. Ti lahko vključujejo dimljenje, soljenje ali vlaganje za konzerviranje mesa, pa tudi zamrzovanje kosov za kasnejšo uporabo.