Mletje riža vključuje odstranjevanje lupine in plasti otrobov, da dobimo poliran, beli riž. Je del procesa žetve, ki je potreben za pripravo riža za prehrano ljudi, in se lahko opravi ročno ali strojno. Tradicionalno je mletje riža obsegalo tolčenje grobega riža s kamni, da se odstranijo plasti lupine in otrobov. Sodobnejše metode uporabljajo stroje pri mletju riža.
Preden začnejo uporabljati tehnike rezkanja, se zgodi več procesov. Sušenje je pomemben korak za odstranjevanje odvečne vlage in pripravo pridelka za mletje, saj podaljšuje življenjsko dobo in ohranja hranilne lastnosti. Majhne družinske kmetije lahko uporabljajo sonce za sušenje svojih pridelkov, kar je najcenejša metoda. Riž se lahko posuši tudi s segretim zrakom in s solno raztopino, ki se razprši na polja.
Nabiranje riža običajno poteka tri mesece po setvi. Riž je zrel, ko se vrhovi rastlin začnejo povešati in stebla porumenijo. Na tej točki se voda odteče iz polj, kar pospeši proces zorenja in pripravi pridelek za spravilo.
Ostra orodja, kot so srpi, predstavljajo tradicionalne metode žetve. Nekatere regije uporabljajo živali, da teptajo rastline riža in jih uničijo. Stroji se običajno uporabljajo v velikih kmetijskih dejavnostih za rezanje rastlin riža in njihovo polaganje v vrsto za nabiranje.
Preden se začne postopek mletja riža, se pridelek preseje, da se s polja odstranijo majhni kamenčki ali drugi ostanki. Stroj za luščenje zrahlja luščine, da se pripravi na odstranjevanje s strojem za luščenje. Rjavi riž nastane, ko se odstranijo luščine, vendar ostane plast otrobov. Če želimo beli riž, obe plasti zavržemo. Stroj ne odstrani vseh lupin, kar povzroča potrebo po ločevanju oluščenega riža od zrn, ki ohranijo svoje luščine.
Po zaključku postopka mletja se jedrca razvrstijo glede na več dejavnikov. Kakovost brušenega riža je odvisna od okolja, v katerem je bil pridelan, števila zlomljenih jedrc, njegove beline in količine vlage, ki ostane v zrnju. Če se uporabljajo ustrezni postopki spravila in mletja riža, se kakovost končnega izdelka običajno izboljša. Cilj kmetov je pridelati polnozrnat riž brez nečistoč.
Standardi za merjenje kakovosti ščitijo potrošnike pred napihnjenimi cenami za riž slabe kakovosti. Postopek razvrščanja spodbuja tudi prizadevanja za omejevanje odpadkov. Izboljšane metode kmetovanja in mletja riža lahko prinesejo bolj kakovosten riž in večji dobiček za kmeta.