Vispipuuro v finščini pomeni »stepkana kaša« in je sladica iz pšenice in jagodičja, stepenih v zračno, skoraj stepeno smetano. Tradicionalno sta sestavini zdrob, pšenična moka in brusnice, vendar obstajajo različice te jedi v drugih državah, zlasti na visokih zemljepisnih širinah s hladnejšim podnebjem. Najprej kuhano skupaj v gosto kašo, običajno s sladkorjem, nato ohlajeno zmes močno stepemo, da se vključi zrak. Včasih se imenuje tudi ilmapuuro ali “zračna kaša”, popularno jo postrežejo s smetano in potresenim dodatnim sladkorjem.
Zdroba, grobo mletje trde pšenice, je mlet zrna, ki se uporabljajo po vsej Evropi. Morda je bolj znan kot glavna sestavina testenin, vendar se uživa tudi kot žitarice za zajtrk. Ta značilno rumeno obarvan škrob ima močno sposobnost vpijanja tekočine in se zato uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje v slanih juhah ali sladkih pudingih. V finski kuhinji se zdrob običajno kuha in jedo za zajtrk kot kašasta, težka in krepilna vrsta kaše. Čeprav je narejena iz druge vrste pšenice, se v ZDA imenuje farina in prodaja pod trgovskimi imeni, kot sta Cream of Wheat in Malt-o-Meal.
Lingonberry je zelo trpki sadež, večinoma divji in komercialno neobdelan, zakrnele zimzelene rastline, ki se v švedščini imenuje lingon. Najdemo ga po svetovnih gozdovih in tundri severne Arktike. V angleško govorečih državah ga včasih imenujejo “cowberry” iz prevoda njegovega botaničnega imena Vaccinium. Vispipuuro se običajno pripravlja z uporabo brusnic, vendar ga je mogoče ustvarjalno pripraviti z večino katerega koli sadja, bodisi svežega, konzerviranega ali predelanega. Še posebej okusen je s tistimi, ki so kisli, kot so brusnice, kosmulje in marelice.
Vispipuuro je edinstveno stepena kaša. Tradicionalni finski recept za štiri obroke bo zahteval približno 4.25 skodelice (1 liter) vode, 1.25 skodelice (300 ml) svežih brusnic, 0.66 skodelice (150 ml) sladkorja in ščepec soli, ki jih je treba kuhati približno deset. minut. Pretlačen in precejen, aromatizirani sirup vlijemo z 0.75 skodelice (180 ml) ali po želji delno več zdroba in med mešanjem dušimo še deset minut. Mešanico odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, morda 30 minut. Nato ga stepemo z ročno metlico ali stepamo z električnim mešalnikom približno 20 minut. Nato se bo posvetlila in spremenila v teksturo moussea ali goste pene.
Pred sodobnimi ugodnostmi je bilo za žetev in predelavo pšenice in sadja verjetno potrebno veliko dela. Izdelava vispipuura je verjetno trajala kar nekaj časa. V sodobnem času je trda pšenica na voljo v bolj rafinirani moki, trdo sadje se predela v sladkane koncentrate soka, aparate pa je mogoče vklopiti in ignorirati, dokler se nastavljeni časovniki samodejno ne izklopijo. Vispipuuro je enostavno pripraviti in deliti.