Vino pozne trgatve je vino, ki je bilo pridelano iz grozdja ali drugega sadja, ki ostane na matični rastlini dlje kot običajno. Posledično se v plodu razvije več sladkorjev, nastalo vino pa je veliko slajše in bogatejše od drugih vin. Številna vina pozne trgatve se zaradi izjemno visoke vsebnosti sladkorja uporabljajo kot desertna vina; Rizling je priljubljeno desertno vino pozne trgatve.
Vinsko grozdje se običajno obira ob zrelosti v zgodnji jeseni za predelavo v vino. Ko se grozdje obira, se izmeri vsebnost sladkorja ali brix; višja kot je vsebnost sladkorja, slajši bo končni izdelek. Vsebnost sladkorja je odvisna od grozdja, letnika in pogojev; meritve 24-27 % so običajne za belo grozdje, kot so chardonnay, rizling in gewürztraminer.
Ko grozdje ostane na trti, se začne sušiti in postane veliko slajše. Brix pri poznem grozdju lahko doseže 40 %. Nekatera grozdja pozne trgatve končajo skoraj kot rozine, ker lahko pred obiranjem popolnoma ovenijo. Po obiranju se grozdje s stiskanjem, fermentacijo in staranjem spremeni v vino pozne trgatve. Nastalo vino z visoko vsebnostjo sladkorja je običajno gosto, sladko in zelo bogato; nekaterim se vino tega sloga zaradi sladkosti zdi skoraj dražeče, drugi uživajo.
V nekaterih primerih se grozdje pred trgatvijo pusti zamrzniti, da se naredi ledeno vino, posebna vrsta vina pozne trgatve. Ledeno vino se proizvaja samo v regijah, kjer so zime dovolj hladne, da nastane led; rezultat je značilno sladko vino z visoko kislino, ki ohranja hrustljavo in čisto. Nekatere sorte grozdja, ki se uporabljajo pri pridelavi vina pozne trgatve, so okužene tudi z glivo Botrytis, imenovano tudi žlahtna gniloba. Okužba s plemenito gnilobo bo povzročila, da bo grozdje postalo močno sladko, kar bo prineslo zelo edinstveno vino.
Številne vinoteke prodajajo vino pozne trgatve, včasih v majhnih steklenicah, ker je bogato, intenzivno vino idealno zaužiti v majhnih kozarcih in ne v večjih porcijah, ki se uporabljajo za druga vina. Ljudje, ki jih zanima poskus tovrstnega vina, ga lahko najdejo tudi na večini degustacij vin; vinogradi, ki pridelujejo vina pozne trgatve, se pogosto z veseljem pogovarjajo s kupci o svojih vinih. Ta vina se dobro ujemajo z izborom sladic, od sira do čokoladnih tort, uživate pa jih lahko tudi samostojno.