Ljubitelji indijske kuhinje bodo zagotovo seznanjeni z dobrotami zažigajočega vindalooja, ki je stalnica na meniju večine indijskih restavracij. Toda ta predjed v svojih različnih inkarnacijah – svinjina, govedina, piščanec, jagnjetina, pri čemer je standardna svinjina – je pri pripravi pogosto tako napačno razumljena, kot je njeno ime v prevodu. V Veliki Britaniji popularno znan kot “vindy”, vindaloo, kot ga strežejo v današnji indijski restavraciji, je na splošno malo podoben svojemu prvotnemu predniku, jedi, ki izvira ne iz Indije, ampak iz Evrope in je bila prepeljana v regijo Goa. Indije portugalski raziskovalci nekje po misiji Vasca de Game v to državo leta 1498.
Zgodovinsko gledano so vindaloo imenovali s svojim portugalskim imenom vinha d’alho, ki se je nanašalo na primarne arome vinha, portugalska beseda za vinski kis, in alho, izraz za česen, ki sta obe zasedli vidno mesto v obeh izvirnih portugalskih receptih. in sodobna indijska modifikacija jedi, zdaj znana kot vindaloo. Prvotno pripravljeno meso po tej metodi je bilo svinjino. Ko so bili Portugalci – in njihovi kulinarični prispevki – asimilirani v goansko kulturo, se je vpliv Goan začel očitati v vinha d’alho, z dodatkom močnih čilijev in različnih začimb, vključno z ingverjem, koriandrom in kumino.
Trenutna različica te jedi odraža ta razvoj, rezultat pa je precej ognjevit, kisast curry, ki najpogosteje, vendar ne izključno, vsebuje svinjino, pogosto vključno s čebulo, paradižnikom in/ali cvetačo. Čeprav tradicionalni vindaloo zgodovinsko ne vključuje krompirja, ga sodobni vindaloo pogosto vključuje, kar je posledica etimološke napake. Preprosto, beseda za “krompir” v hindijščini je aloo. Sčasoma, ko je portugalska provenienca postajala vse bolj nejasna, je alho postal aloo in sočasno se je pojavilo pričakovanje, da bo v jedi krompir z “krompirjem” v imenu. Postopoma so se kuharji obvezali, da jih vključijo v svoje vindaloje, rezultat pa je okusen, če ni pristen. Prav tako je postala priljubljenost piščančjega in jagnječjega vindaloja, ki se prilagaja okusom in verskim običajem, ki se izogibajo svinjini.
Čeprav se vindaloo masala ali mešanice začimb in začimb, ki dajejo vindaloo pikanten ogenj, razlikujejo glede na kuhar in regijo, večina vsebuje kombinacijo naslednjih sestavin: česen, kis, čili, koriander, kumina, čebula, ingver, poper v zrnju, in sol. Druge sestavine, ki jih običajno najdemo v vindaloo masalah, vključujejo paradižnik, kardamom, gorčično seme, kurkumo, papriko, kajenski čaj, seme piskavice in nageljnove žbice. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje majhne količine rjavega sladkorja za pridih sladkosti, ki uravnoteži trpkost, ki jo zagotavlja kis. Mnogi kuharji raje marinirajo meso v vindaloo masali nekaj ur ali celo dni pred kuhanjem, saj verjamejo, da to izboljša okus indijskih začimb v marinadi.