Vietnamski piščančji curry, znan tudi kot ca ri ga, je vrsta goste juhe ali enolončnice, narejene iz mariniranega piščanca, kuhanega z zelenjavo, in zmanjšane omake iz kokosovega mleka in piščančje juhe. Tako kot nekatere druge vietnamske jedi ima tudi vietnamski piščančji curry rahel francoski vpliv na način priprave in serviranja. Začimbe v jedi vključujejo česen, curry power ali curry pasto in čili paprike, ki ustvarjajo začinjeno toploto, ki ji nasprotuje dodajanje kokosovega mleka. Krompir – še posebej sladki krompir, čeprav se lahko uporabi tudi bel krompir – je ena glavnih sestavin jedi. Končan vietnamski piščančji curry lahko postrežete v skledi nad rezanci, pogosteje pa ga postrežete s kosom francoske bagete ob strani.
Piščanec, ki se uporablja v številnih vietnamskih receptih za piščančji curry, je piščanec s kostjo in kožo na koži, ki so bili narezani na obvladljive kose. Uporabite lahko piščanca brez kosti, čeprav ne bodo dodali enakega okusa kot deli s kožo in kostmi. Ena priprava jedi uporablja celega piščanca. Krila, stegna, prsi in noge se odstranijo in sesekljajo na manjše porcije, medtem ko se preostali deli – vključno s drobovjem in vratom – uporabijo za pripravo zaloge.
Naredimo marinado iz curryja v prahu, česna, čebule, soli in popra in nanesemo na piščanca. Je precej gosta, zato marinado vtremo v površino piščančjih delov. Medtem ko se piščanec marinira, na olju prepražimo na kocke narezane koščke korenčka in sladkega krompirja, dokler na zunanji strani ne porjavijo, ni pa nujno, da so pečeni do konca. Zelenjavo odstranimo, ko porjavi.
Mariniranega piščanca skupaj z marinado dodamo v ponev in kuhamo, dokler zunanjost ni zapečena. Začinjena marinada se bo zapekla in pridobila okus, medtem ko se čebula v njej kuha. Nato v ponev dodamo piščančjo juho skupaj z narezano limonino travo in drugimi sestavinami. Vietnamski piščančji curry pustimo kuhati, dokler se omaka ne zmanjša. Ko je curry omaka skoraj končana, krompir in korenje dodamo nazaj v ponev skupaj z nekaj kokosovega mleka, ki ga redčimo, dokler curry ni želeno gost.
Končni vietnamski piščančji curry je lahko zelo juhast ali pa tako gost, da omaka samo tvori premaz na kosih piščanca. Piščanca lahko postrežemo z riževimi rezanci ali jajčnimi rezanci ali pa ga damo v pekač, ki ga obložimo s pecivom in spečemo, da naredimo lonec. Preprosta predstavitev ima curry v skledi s francoskim kruhom in vročo čilijevo omako ob strani.