Vietnamska torta ali banh je na voljo v zelo široki paleti okusov, stilov, oblik in namenov. Številne torte so sladke, kot so tradicionalna vietnamska mesečina, banh chay in torta z zelenim fižolom. Druge, kot so vietnamska riževa torta, banh ran ali banh nam, so polnjene s slanimi sestavinami, kot so svinjina, kozice in sojina omaka. Večina vrst vietnamskih tort se v večjem delu preostalega sveta ne peče kot torte. Namesto tega jih kuhamo na pari, ocvremo ali preprosto stisnemo skupaj in jemo surove.
Mooncake ali banh trung thu tradicionalno jedo med jesenskim festivalom, ki ga praznujejo po vsej Aziji. Te majhne, okrogle torte so pečene v nabranih modelih z vietnamskimi črkami, vtisnjenimi na dno. Ko so torte pečene, pek obrne modele na glavo in jih dvigne navzgor, tako da se razkrije lepa tortica z napisom na vrhu. Napisi na tej vietnamski torti pogosto vključujejo simbole za srečo, blaginjo, zdravje in srečo. Vietnamske mooncakes so običajno pokrite s sladkim, medenim sirupom in polnjene s pasto iz sladkega fižola, datljevo pasto ali nadevom iz zmletih semen.
En primer vietnamske torte, kuhane na pari, je banh chay ali vegetarijanska torta. Ti majhni parjeni zvitki se začnejo kot preprosto, lepljivo testo, narejeno predvsem iz riževe moke in vode. Testo narežemo na kroge in v sredino vsakega kroga vtisnemo sladko fižolovo pasto, običajno narejeno iz fižola adzuki. Kroge nežno stisnemo in kuhamo na pari, bodisi v sodobnem parnem loncu ali v bambusovi košari, dokler ne obdržijo svoje oblike. To vietnamsko torto pogosto postrežemo v sladki juhi in prelijemo s sezamovimi semeni.
Torta z zelenim fižolom morda zveni kot slana vietnamska torta, vendar je v resnici zelo sladka. Ta torta sploh ni kuhana, ampak narejena s prilepljenim, sladkanim zelenim fižolom. Fižol stisnemo v kalupe pod zelo visokim stiskanjem, dokler ne obdržijo svoje oblike. Dobljene torte običajno zavijemo v bananine liste, dokler jih ne pojemo. Ta postopek se pogosto izvaja ročno, čeprav vietnamski proizvajalci torte iz zelenega fižola izdelujejo tudi s stroji.
Nekaj slanih vrst vietnamske torte je banh ran in banh nam. Banh ran je običajno kroglica iz sezamovih semen, riževe moke in neke vrste slanega nadeva, ocvrtega v olju. Nadevi so lahko na osnovi mesa, kot so svinjina in kozice, ali na osnovi zelenjave, kot so slani fižol ali vložena zelenjava. Druga vrsta, banh nam, so tanki listi riževe moke in svinjine, kuhani na pari, dokler ne obdržijo svoje oblike.
Ena najpomembnejših vrst vietnamske torte je vietnamska riževa torta. To je slana torta, ki potrebuje veliko časa in veliko ljudi, da jo pravilno pripravijo. Riž, riževo moko, mleto svinjino, sojino omako, sesekljano čebulo in fižol pogosto previdno premešamo in damo v bananine liste. Listi so vezani okoli torte v zapletenem tkanem vzorcu. Kolač se nato peče več ur. Riževo torto tradicionalno jedo v novem letu, zaradi česar je družinsko delo, ki pripelje ljubljene na ognjišče.