Vernalizacija je faza v razvoju številnih rastlin, predvsem čebulic, sadnega drevja in oreščkov. Ta faza vključuje izpostavljenost nizkim temperaturam za določeno časovno obdobje, ki ji sledi obdobje povečane fotosenzitivnosti, ki omogoča rastlini, da začne cveteti. Obstaja več razlogov, zakaj je jarovčenje pomembna za rastline, koristno pa se je zavedati tudi, ko prisilimo rastline, da cvetijo v zaprtih prostorih ali da zacvetijo prej, kot običajno.
Z vidika rastlin je jarovizacija pomembna lastnost. Rastline opozori na dejstvo, da je zima minila, kar pomeni, da je varno začeti proizvajati popke in cvetove za pomlad. Pri rastlinah, ki so odvisne od jarovčenja kot dela življenjskega cikla, je namen te stopnje razvoja spodbuditi cvetenje ob pravem času, hkrati pa zaščititi rastlino pred cvetenjem ob napačnem času.
Nekatere rastline doživljajo tako imenovano obvezno jarovljenje, kar pomeni, da mora biti rastlina izpostavljena nizkim temperaturam, da cveti. Drugi imajo kvantitativno jarovizacijo, pri čemer uporabljajo hladne temperature kot iztočnico, vendar se ne zanašajo nanje pri časovnem razporedu cvetenja. Rastline v zmernih območjih pogosto doživljajo kvantitativno obliko te stopnje razvoja, pri čemer poleg spreminjanja temperatur uporabljajo tudi druge sezonske znake, da vedo, kdaj je čas za razvoj cvetov.
Ena od težav pri jarovizaciji je, da če se vreme za nekaj dni ali tednov postane toplo, lahko rastline začnejo cveteti prezgodaj. Mladi cvetovi in brsti se poškodujejo, če se razvije zmrzal. Komercialni pridelovalci so včasih prisiljeni to preprečiti z uporabo puhal in grelnikov nad svojimi posevki, ki so zasnovani tako, da preprečijo, da bi se zmrzal naselil in poškodoval rastoče rastline. Prebivalci v regijah, kjer pridelujejo sadje in oreščki, so morda seznanjeni s pogledom in zvokom grelnikov poljščin zgodaj spomladi, ko se napovedujejo mrzli.
Ljudje lahko uporabijo tudi jarovizacijo v svojo korist. Čebulice, na primer, lahko zavedete, da cvetijo v zaprtih prostorih, tako da jih dalj časa ohladite in nato izpostavite toplejšim temperaturam in močni svetlobi. S to tehniko lahko vrtnarji zacvetijo sredi decembra. Pri sajenju čebulic je pomembno, da si zapomnimo tudi jarevčenje: veliko čebulic je treba pred sajenjem ohladiti v hladilniku, da bo prišlo do faze razvoja jarovitve.
Rastline, ki zahtevajo hlajenje ali zamrzovanje, so običajno jasno označene z informacijami v trgovinah z vrtno opremo, različna priporočila za posamezne sorte pa so obravnavana v številnih vrtnarskih knjigah. Novi vrtnarji, ki se ne počutijo samozavestni, bi morda želeli razmisliti o obisku vrtnarskega tečaja, da se naučijo, kako spraviti sadje ali oreščke na pravo nogo, preden jih posadijo, saj je prvih nekaj let pridelave ključnega pomena za dolgoročno življenje rastlina.