Vengaya chutney je indijska priloga, ki jo pogosto postrežejo z eno od dveh riževih jedi, znanih kot dosai in idli. Ta okusen chutney običajno združuje sesekljano ali mleto čebulo s paradižnikom, curryjem, rdečim čilijem, česnom in drugimi začimbami. Pečemo ga na štedilniku v majhni količini olja in ima lahko različno konsistenco, odvisno od količine paradižnika, ki jo narekuje dani recept. Tradicionalni indijski domači kuharji imajo pogosto svoje osebne recepte za vengaya chutney, ki izvirajo iz južne Indije in se prenašajo iz ene generacije v drugo.
Ena različica vengaya chutneyja izpusti paradižnik in namesto tega uporablja dve različni vrsti čebule: srednje do veliko belo čebulo v kombinaciji s peščico majhne biserne čebule. Običajno jih narežemo na majhne koščke in nato še naprej zmeljemo v mešalniku ali predelovalcu hrane. Kuhanje s čebulo zahteva nekaj pozornosti pri pripravi vengaya chutneyja; običajno jih je treba kuhati do zlato rjave barve, vendar jih odstranite s štedilnika, preden postanejo pretemne barve. Čebulo je treba tudi kuhati dovolj dolgo, da se večina njene močne arome zmanjša.
Rdeči paradižniki, dodani vengaya chutneyju, dajejo jedi bolj tekočo konsistenco, podobno kot recept za omako. Čebula, dobro pomešana s paradižnikom, je priljubljen okus med številnimi južnoindijskimi jedmi. Nekateri recepti za to vrsto chutneyja zahtevajo le eno žlico narezanega paradižnika, medtem ko drugi zahtevajo cel paradižnik za ostrejši okus. Pri kuhanju mešanice čebule in paradižnika v ponvi je pomembno, da uporabite le meritev olja, ki jo narekuje recept; sicer ima lahko nastali čebulni chutney včasih opazno mastno teksturo.
Različni recepti za vengaya chutney vključujejo tudi različne indijske začimbe, med katerimi so običajno tamarinda, gorčica in curry. Nekateri domači kuharji priporočajo uporabo svežih listov curryja in gorčičnih semen namesto posušenih različic teh začimb. Sveže mlet česen in sesekljan rdeči čili so tudi pogosto uporabljene sestavine mnogih indijskih kuharjev.
Najljubši pikantni indijski zajtrk je vengaya chutney, naložen na dosai, ki je vrsta palačinke iz mletega riža in ocvrta do rjave barve v ponvi z oljem in različnimi začimbami. Včasih se tej različici chutneyja za zajtrk doda tudi mlet svež kokos. Druga osnovna hrana v kombinaciji z njim so idli, debelejše riževe pogače, ki jih kuhamo v posebni oblikovani ponvi.