Redkev za velikonočno jajce je svetlo obarvana spomladanska redkev, ki je kljub majhnosti polna okusa. Poprano redkev lahko jeste navadno, vključeno v solate ali naribano na vrsto jedi. Številni trgovci z velikonočnimi redkvicami zalagajo pozno spomladi in včasih tudi zgodaj jeseni, najdemo pa jih tudi na kmečki tržnici. Redkev je tudi zelo enostavna za gojenje in je zabaven začetni vrtnarski projekt.
Redkvice so korenovke, sorodne repi in hrenu. Tako kot hren ima redkev pekoč, poper okus in se običajno uporablja kot začimba. Poznamo dve vrsti redkvic: spomladanske in zimske. Redkev za velikonočno jajce je bistvena spomladanska redkev, posajena spomladi in pobrana zgodaj, tako da ostane majhna, kar ima za posledico mehko, aromatično meso. Zimske redkvice, kot je daikon, posadimo pozneje in pustimo, da dozorijo v veliko večjo zelenjavo.
Ime “redkev za velikonočno jajce” je sklicevanje na njihovo obliko v obliki krogle in svetlo barvo. Redkvice so lahko bele, rožnate, rdeče in včasih celo vijolične in so videti kot velikonočna jajca, ki štrlijo iz zemlje, ko dozorijo. Če želite gojiti to redkev, kupite semena v vrtni trgovini in jih posejte po zadnji nevarnosti zmrzali, običajno pozno spomladi. Semena občasno zalivajte, semena redčite, če postanejo pregosta, in pobirajte v približno enem mesecu. V zmernem podnebju lahko redkev gojimo do poletja in do zgodaj jeseni, nekateri vrtnarji pa radi razporedijo zasaditve, da imajo enakomerno zalogo.
Sveže redkev lahko hranite v hladilniku približno en teden. V trgovini naj bo redkvica debela in čvrsta, brez znakov gubanja ali mehkih madežev. Lahko so ohlapni ali pakirani v šopke s pritrjeno zelenjavo. Redkev je tudi popolnoma užitna in jo lahko uporabimo v solatah in drugih jedeh za svež, poper okus.
Klasičen način jesti redkev velikonočnega jajca je navaden s soljo. Barvite korenovke lahko postrežemo tudi na krožnikih za predjed, včasih jih narežemo na domiselne oblike, kot so vrtnice. Običajno te redkvice jemo surove, saj imajo hrustljavo teksturo, kadar niso kuhane. Predvsem mlade redkvice bodo poleg popra imele tudi kanček sladkobe.