Vegetarijanski suši je suši, ki je narejen brez mesa, perutnine ali rib. Ko marsikdo pomisli na suši, takoj pomisli na surovo ribo. Medtem ko je veliko vrst sušija narejenih iz surovih rib in celo školjk, obstajajo tudi številne sorte, ki so narejene brez uporabe kakršnih koli morskih sadežev. Riž in morske alge, ki so osnovne sestavine sušija, sta že vegetarijanska: riž je žito, morske alge pa morska zelenjava. Z izbiro prelivov ali nadevov iz zelenjave ali mlečnih izdelkov je možno pripraviti vegetarijanski suši.
Najpogostejši dodatki in nadevi v vegetarijanskem sušiju so kumare in avokado. Hrustljavost kumare doda okusno teksturo rižu in morskim algam. Avokado ima gladkost, ki je podobna surovim ribam, zaradi česar je priljubljen nadomestek. Druge sestavine vegetarijanskega sušija vključujejo vloženo zelenjavo in jajca.
Na Zahodu sta kumare in avokado najpogostejši vegetarijanski sestavini. V Aziji pa se jajca in vložena zelenjava običajno uporabljajo v suši jedeh. Vložena zelenjava se pogosto uporablja enako kot kumare, povaljane med plastmi riža in morskih alg. Vendar pa se jajce pogosto postreže na vrhovih riževih kupov in zavito le z zelo tanko plastjo morskih alg. Preden se jajce uporabi za vrh sušija, se jajce sladka, skuha in pusti, da se ohladi.
Druga pogosta sestavina vegetarijanskega sušija so gobe. Gobe običajno mariniramo, kuhamo in pustimo, da se ohladijo, preden jih dodamo sušiju. Včasih se uporabljajo gobe zelo bogatega okusa, podobne rdečemu mesu. Sushi z gobami je včasih okrašen z vodno krešo ali rukolo.
Obstaja nekaj restavracij, ki so specializirane za vegetarijanski suši. Ni nujno, da obiščete katero od teh specializiranih restavracij, da bi uživali v suši, pripravljenem brez uporabe živalskih proizvodov. Skoraj vse suši restavracije strežejo suši s kumarami in avokadom ter suši iz vložene zelenjave in jajca.
Začimbe, postrežene s sušijem, so primerne za vegetarijance. Najpogostejše začimbe so sojina omaka, wasabi in gari. Sojina omaka je slana, tanka rjava omaka, ki se uporablja za namakanje. Wasabi je zeleni hren, ki ga postrežemo kot gosto pasto. Lahko ga zmešamo s sojino omako ali dodamo neposredno sušiju. Gari so sladkane, vložene rezine korenine ingverja.